Силиконовые формы для выпечки

1. Выложить формы на плоский противень. Для трафаретных форм слегка смочить силикон, для лучшей фиксации и прочности устранить пузырьки воздуха.
2. Наполнить формы смесью: взбитыми смесями, кремами, муссами, соусами, желе и т.д.
3. Шпателем распределить смесь. После этого можно выпекать либо охлаждать смесь для собственных творений.
4. Можно снять форму. Мы рекомендуем держать формы для трафаретов лицевой стороной вверх, слегка согнув, извлечь изделие с помощью маленьких кухонных щипцов. Будьте осторожны, необходимо всегда начинать с угла, особенно если изделие хрупкое.

1. Выложить формы на ровную поверхность, слегка увлажнить форму для лучшего сцепления и удаления пузырьков воздуха. Маленький совет: формы Гурме 400x300 мм также предназначены для разрезания, чтобы получить легкие отделки в отделке.
2. Наполнить формы смесью, это может быть крем, мусс, соус, желе, фарш и т.д.
3. Помочь себе шпателем разровнять содержимое формы. После этого можно поместить форму в камеру быстрого охлаждения, духовку или морозильную камеру.
4. Расположить форму отверстиями вниз. Лучше начать с угла и слегка нажать большим пальцем выталкивая содержимое наружу. Формы для трафаретов мы рекомендуем держать лицевой стороной вверх и сгибать их.

Морквяные кораллы

• 30 г яичный белок
• 10 г сахар
• 30 г муки
• 30 г оливковое масло
• 30 г морковное время
• 4 г соль

Сбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности. Выложить смесь на коврик, разровнять с помощью шпателя.
Выпекать 12 минут при 157 °C.
Достать изделие с помощью маленьких кухонных щипцов.

 

Матча тюиль

• 50 г сливочное масло (растопленное)
• 50 г яичный белок
• 40 г муки
• 1 г матча в порошке
• 30 г сахарной пудры

Сбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности. Выложить смесь на коврик, разровнять с помощью шпателя.  
Выпекать 6 минут при 165 °C.
Достать изделие с помощью маленьких кухонных щипцов.

 

Медовые соты

• 80 мл вода
• 50 мл масло
• 20 мл мед
• 48 г муки
• 12 г сахарной пудры
• щепотка кардамона

Сбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности. Выложить смесь на коврик, разровнять с помощью шпателя.  
Выпекать 6 минут при 170 °C.
Достать изделие с помощью маленьких кухонных щипцов.

 

Огненный коралл

1. Красный тюиль
   • 100 мл вода
   • 60 мл оливковое масло
   • 50 г мука без глютена
   • 2 г соль
   • 1 г красный жирорастворимый краситель в порошке
   Взбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности.
2. Желтый тюиль
   • 100 мл вода
   • 60 мл оливковое масло
   • 50 г мука без глютена
   • 2 г соль
   • 1 г желтый жирорастворимый краситель в порошке
   Взбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности.

Выложить смесь (1) на половинку ячейки коврика, выложить смесь (2) на вторую половинку ячейки коврика разровнять с помощью шпателя, чтобы образовался   градиент между цветами.
Выпекать 7 минут при 160 °C.
Достать изделие с помощью маленьких кухонных щипцов.

 

Красные листья

• 100 мл вода
• 60 мл оливковое масло
• 50 г мука  
• 2 г соль
• 1 г красный жирорастворимый краситель в порошке

Сбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности. Выложить смесь на коврик, разровнять с помощью шпателя.  
Выпекать 7 минут при 160 °C.
Достать изделие с помощью маленьких кухонных щипцов.

 

Хрустальные листья

• изомальт

Выложить изомальт на коврик, разровнять с помощью шпателя.
Выпекать 12 минут при 160 °C.  
Оставить остыть.

 

Сырные вафли Фонтина

• 130 г мука  
• 120 г яичный белок
• 200 г сливочное масло
• 180 г сыр Фонтина (тертый)

Сбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности (3 круга). Выложить смесь на коврик, разровнять с помощью шпателя.  
Выпекать 3 минуты при 160 °C.
Достать вафли с помощью маленьких кухонных щипцов, дать остыть.

 

Тюиль от Франка Хааснута

• 182 г сливочное масло
• 318 г сахарной пудры
• 227 г яичный белок
• 272 г мука  
• 2 г соль

Растопить сливочное масло.  
Смешать сахарную пудру с яичным белком, добавить муку и соль. Смешать все ингредиенты до однородности.
Выпекать 20 минут при 155 °C.

 

Шоколадный декор

• темперированный шоколад

Коврик и гастроемкость, на которой он лежит, должны быть охлаждены до -20 °C. Быстрыми движениями нанести из кондитерского мешка достаточное количество темперированного шоколада на коврик и сразу разровнять шпателем по ячейке

 

Персиковые чипсы без глютена

• персики
• тростниковый сахар
• сливочное масло
• чабрец

Промыть персики, разрезать их на четвертинки.
Выложить дольки на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом для выпечки, в расчете на общую массу плодов, распределить 10% тростникового сахара, 5% топленого вершкового масла и немного тимьяна, готовить 9-10 минут при 190°C. Достать из духовки, дать остыть, взбить до получения гладкой пасты без комочков. Разложить смесь на коврик без образования пузырьков, готовить при 70 °C. не менее 1 часа или в дегидраторе 5-6 часов.  
Аккуратно достать «чипсы» из коврика, придать им скрученную форму или оставить. остывать на поверхности. Используйте чипсы в качестве декора для десертов.

 

Кукурузные чипсы

• 325 г вода
• 50 г картофельных хлопьев
• 50 г кукурузная мука
• 20 г картофельный крахмал
• 2 г соли

Смешать сухие ингредиенты, добавить в кипящую воду. Готовить несколько минут. Заполнить коврик полученной смесью с помощью шпателя, дать высохнуть при 40°C в течение 3 часов. Достать из коврика и поджарить в большом количестве масла при 180-200 °C.

Топ 5 товаров из категории Силиконовые формы для выпечки, которые вы можете купить в нашем интернет-магазине:

Товар	Цена
Форма силиконовая Pavoni Гурман Бабочка S Паоло Гриффа	980.00 грн
Форма силиконовая Pavoni Павофлекс Романтика Антонио Башур	2 237.00 грн
Форма силиконовая Pavoni Гурман Бабочка L Паоло Гриффа	980.00 грн
Форма силиконовая Pavoni Павофлекс Куб 40тайм Антонио Башур	980.00 грн
Форма силиконовая Pavoni Павофлекс Удовольствие S Максанс Барбо	1 423.00 грн

Самые дешевые Силиконовые формы для выпечки, которые вы можете купить в нашем интернет-магазине:

Товар	Цена
Форма силиконовая Профи Мадлен (Ракушка) 42х35 мм 15 ячеек	146.00 грн
Форма силиконовая Профи Тарт 67 мм 6 ячеек	143.00 грн
Форма силиконовая Профи Полусфера 40 мм 15 ячеек	143.00 грн
Форма силиконовая Профи Полусфера 45 мм 12 ячеек	143.00 грн
Форма силиконовая Профи Ледяное сердце L 57х64 мм 8 ячеек	143.00 грн