Морквяные кораллы
- 30 г яичный белок
- 10 г сахар
- 30 г муки
- 30 г оливковое масло
- 30 г морковное время
- 4 г соль
Сбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности. Выложить смесь на коврик, разровнять с помощью шпателя.
Выпекать 12 минут при 157 °C.
Достать изделие с помощью маленьких кухонных щипцов.
Матча тюиль
- 50 г сливочное масло (растопленное)
- 50 г яичный белок
- 40 г муки
- 1 г матча в порошке
- 30 г сахарной пудры
Сбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности. Выложить смесь на коврик, разровнять с помощью шпателя.
Выпекать 6 минут при 165 °C.
Достать изделие с помощью маленьких кухонных щипцов.
Медовые соты
- 80 мл вода
- 50 мл масло
- 20 мл мед
- 48 г муки
- 12 г сахарной пудры
- щепотка кардамона
Сбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности. Выложить смесь на коврик, разровнять с помощью шпателя.
Выпекать 6 минут при 170 °C.
Достать изделие с помощью маленьких кухонных щипцов.
Огненный коралл
- Красный тюиль
- 100 мл вода
- 60 мл оливковое масло
- 50 г мука без глютена
- 2 г соль
- 1 г красный жирорастворимый краситель в порошке
Взбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности. - Желтый тюиль
- 100 мл вода
- 60 мл оливковое масло
- 50 г мука без глютена
- 2 г соль
- 1 г желтый жирорастворимый краситель в порошке
Взбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности.
Выложить смесь (1) на половинку ячейки коврика, выложить смесь (2) на вторую половинку ячейки коврика разровнять с помощью шпателя, чтобы образовался градиент между цветами.
Выпекать 7 минут при 160 °C.
Достать изделие с помощью маленьких кухонных щипцов.
Красные листья
- 100 мл вода
- 60 мл оливковое масло
- 50 г мука
- 2 г соль
- 1 г красный жирорастворимый краситель в порошке
Сбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности. Выложить смесь на коврик, разровнять с помощью шпателя.
Выпекать 7 минут при 160 °C.
Достать изделие с помощью маленьких кухонных щипцов.
Хрустальные листья
Выложить изомальт на коврик, разровнять с помощью шпателя.
Выпекать 12 минут при 160 °C.
Оставить остыть.
Сырные вафли Фонтина
- 130 г мука
- 120 г яичный белок
- 200 г сливочное масло
- 180 г сыр Фонтина (тертый)
Сбить с помощью погружного блендера все ингредиенты до однородности (3 круга). Выложить смесь на коврик, разровнять с помощью шпателя.
Выпекать 3 минуты при 160 °C.
Достать вафли с помощью маленьких кухонных щипцов, дать остыть.
Тюиль от Франка Хааснута
- 182 г сливочное масло
- 318 г сахарной пудры
- 227 г яичный белок
- 272 г мука
- 2 г соль
Растопить сливочное масло.
Смешать сахарную пудру с яичным белком, добавить муку и соль. Смешать все ингредиенты до однородности.
Выпекать 20 минут при 155 °C.
Шоколадный декор
Коврик и гастроемкость, на которой он лежит, должны быть охлаждены до -20 °C. Быстрыми движениями нанести из кондитерского мешка достаточное количество темперированного шоколада на коврик и сразу разровнять шпателем по ячейке
Персиковые чипсы без глютена
- персики
- тростниковый сахар
- сливочное масло
- чабрец
Промыть персики, разрезать их на четвертинки.
Выложить дольки на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом для выпечки, в расчете на общую массу плодов, распределить 10% тростникового сахара, 5% топленого вершкового масла и немного тимьяна, готовить 9-10 минут при 190°C. Достать из духовки, дать остыть, взбить до получения гладкой пасты без комочков. Разложить смесь на коврик без образования пузырьков, готовить при 70 °C. не менее 1 часа или в дегидраторе 5-6 часов.
Аккуратно достать «чипсы» из коврика, придать им скрученную форму или оставить. остывать на поверхности. Используйте чипсы в качестве декора для десертов.
Кукурузные чипсы
- 325 г вода
- 50 г картофельных хлопьев
- 50 г кукурузная мука
- 20 г картофельный крахмал
- 2 г соли
Смешать сухие ингредиенты, добавить в кипящую воду. Готовить несколько минут. Заполнить коврик полученной смесью с помощью шпателя, дать высохнуть при 40°C в течение 3 часов. Достать из коврика и поджарить в большом количестве масла при 180-200 °C.
