Сахарные зерна Gral (термостабильный сахар) Laped

Сахарные гранулы Gral Laped термостабильные — профессиональный декоративный сахар в виде белых гранул от итальянского производителя Laped. Продукт специально разработан для украшения хлебобулочных и кондитерских изделий перед выпечкой.

Главная особенность сахарных гранул Laped — высокая термостабильность. В процессе выпечки гранулы не растворяются и не плавятся, хорошо сохраняют форму и остаются приятно хрустящими. Благодаря этому декор остается хорошо заметным на поверхности готовой выпечки даже после термической обработки.

Белые сахарные зерна создают характерный контрастный декор и придают выпечке профессиональный вид. Данный продукт особенно хорошо подходит для круассанов, бриошей, пасок, панеттоне, коломбы, булочек, кексов, печенья и другой сдобной выпечки.

Что такое термостабильный сахар?

В отличие от обычного сахарного песка, термостабильные сахарные зерна предназначены для использования при выпечке. Крупные спрессованные гранулы гораздо лучше сохраняют свою структуру под воздействием температуры и не исчезают с поверхности изделия во время нахождения в печи.

В результате после выпечки на поверхности остаётся чётко выраженный белый сахарный декор с хрустящей текстурой.

Преимущества сахарных зёрен Laped

• Термостабильны — не плавятся во время выпечки.
• Сохраняют форму после термической обработки.
• Остаются хрустящими и рассыпчатыми.
• Создают выразительный белый декоративный эффект.
• Готовы к использованию — не требуют дополнительной подготовки.
• Могут наноситься на изделие непосредственно перед выпечкой.
• Подходят для сухой и дрожжевой выпечки.
• Хорошо сочетаются со сдобным, слоеным и дрожжевым тестом.
• Подходят для профессиональных пекарен, кондитерских и производственных цехов.
• Состав — 100 % сахар.
• Производство — Италия.

Где можно использовать сахарные зерна Gral Laped?

• круассаны;
• бриоши;
• панеттоне;
• итальянская коломба;
• пасхальные куличи и пасхальная выпечка;
• сладкие булочки;
• слоеные плетенки;
• кексы и маффины;
• печенье;
• сладкий хлеб;
• фокачча и другая сладкая выпечка;
• слоеные изделия;
• датские пирожные;
• рулеты;
• прочая хлебобулочная и кондитерская продукция.

Для круассанов и слоеной выпечки

Сахарные крупинки можно наносить на поверхность сформированных круассанов или слоеных изделий перед выпечкой. В процессе термической обработки они остаются заметными и придают изделию хрустящий сладкий акцент.

Для лучшей фиксации гранул поверхность теста можно предварительно смазать яйцом, меланжем или другим покрытием, предусмотренным технологической картой изделия.

Для панеттоне, пасхи и коломбы

Термостабильный сахар традиционно используется для декоративного оформления праздничной сдобной выпечки. Белые гранулы хорошо контрастируют с золотистой корочкой и придают готовому изделию характерный европейский вид.

Сахарные зерна можно сочетать с миндальными хлопьями, орехами и другими термостойкими элементами декора.

Для бриошей и сдобных булочек

Гранулированный сахар хорошо подходит для классических французских бриошей, булочек, плетенок и другой сдобной выпечки. После выпечки гранулы создают контраст между мягкой текстурой теста и хрустящим сахарным декором.

Для печенья и кексов

Зерна можно использовать в качестве верхней отделки печенья, маффинов и кексов. Декор рекомендуется наносить перед выпечкой, чтобы он хорошо закрепился на поверхности изделия.

Как использовать?

1. Подготовьте и сформируйте изделие в соответствии с рецептурой.
2. При необходимости смажьте поверхность яйцом, меланжем или другим покрытием.
3. Равномерно распределите необходимое количество сахарных зерен по поверхности.
4. Выпекайте изделие в соответствии с его технологической картой.

Количество сахарных гранул не имеет строго установленной дозировки и зависит от желаемой интенсивности украшения. Для легкого украшения достаточно небольшого количества гранул, а для панеттоне, пасок и праздничной выпечки можно создать более плотное покрытие.

Можно ли использовать после выпечки?

Да. Сахарные гранулы Laped можно использовать не только до, но и после выпечки. Однако основное преимущество продукта проявляется именно при нанесении перед термической обработкой — гранулы хорошо выдерживают температуру и остаются заметными на готовом изделии.

При нанесении после выпечки необходимо использовать подходящую основу для фиксации: глазурь, шоколад, крем, помадку или другое покрытие.

Практические рекомендации

• Для получения максимально равномерного результата распределите зерна по поверхности изделия перед помещением в печь.
• На сухой поверхности теста гранулы могут держаться хуже — при необходимости используйте яйцо или меланж.
• Не следует предварительно растворять или смачивать сахарные зерна.
• Особенно эффектно белый термостабильный сахар смотрится на золотистой сдобной выпечке.
• Для праздничных изделий его можно сочетать с миндалем или орехами.
• Продукт необходимо защищать от повышенной влажности.
• После вскрытия упаковки её следует плотно закрывать.

Почему сахарные зерна важно защищать от влаги?

Сахар гигроскопичен и может поглощать влагу из окружающей среды. При неправильном хранении крупинки могут слипаться и терять характерную сухую и рассыпчатую текстуру. Именно поэтому производитель рекомендует хранить продукт в сухом месте и держать упаковку плотно закрытой.

Условия хранения

Хранить в прохладном сухом месте в плотно закрытой упаковке, защищать от влаги и источников тепла. Не рекомендуется хранить рядом с продуктами или веществами с резким запахом.

Сахарные гранулы Gral Laped — практичный профессиональный декор для выпечки, сочетающий привлекательный внешний вид с высокой термостабильностью. Гранулы не плавятся в духовке, остаются белыми и хрустящими, поэтому особенно хорошо подходят для круассанов, панеттоне, пасок, бриошей и другой сдобной выпечки.