Концентрат ананасового сока Cookit 500 г

Концентрат ананасового сока Cookit 60–65°Brix — натуральная концентрированная фруктовая основа с насыщенным тропическим вкусом и характерным ароматом ананаса. Высокое содержание растворимых сухих веществ позволяет добиться ярко выраженного фруктового профиля при меньшей дозировке и без добавления большого количества лишней воды.

Концентрат универсален в применении: его можно использовать в кондитерском производстве, напитках, мороженом, выпечке, соусах и маринадах. Один ингредиент может удовлетворить потребности сразу нескольких направлений производства или позиций меню.

Почему ананасовый концентрат выгодно использовать?

• 60–65°Brix — высокая концентрация и меньшее количество воды;
• насыщенный ананасовый вкус при меньшем количестве сырья;
• сокращение времени уваривания начинок, мармелада и соусов;
• экономия энергии, поскольку требуется выпаривать меньше воды;
• экономия рабочего времени и сокращение технологического цикла;
• возможность повысить производительность производства;
• стабильный показатель Брикса и предсказуемый результат;
• меньше места для хранения по сравнению с менее концентрированным фруктовым сырьем;
• более простая логистика и удобное дозирование;
• широкий спектр применения — от лимонада и мармелада до сорбета или маринада.

В технологическом примере для концентрата около 65°Brix на добавление 1 кг сухих веществ фруктовой части требуется примерно 1,54 кг концентрата, тогда как для пюре 20°Brix требуется примерно 5 кг. Меньше лишней воды означает меньшие затраты на её транспортировку, хранение и последующее выпаривание.

Для напитков

• ананасовые и тропические лимонады;
• холодный чай;
• смузи;
• напитки типа «слаш»;
• коктейли и моктейли;
• фруктовые миксы;
• восстановленные напитки и нектары.

Для концентратов с плотностью примерно 60–65°Brix в качестве ориентира при восстановлении сока можно использовать около 1 кг концентрата на 5–6 литров питьевой воды до получения необходимой концентрации. Точное соотношение следует корректировать в соответствии с конкретной рецептурой и желаемым вкусом.

Для кондитеров

• ананасовый мармелад;
• желейные конфеты;
• фруктовые начинки и прослойки;
• муссы и кремы;
• пастила и маршмеллоу;
• ганаши;
• глазури и кондитерские покрытия;
• торты и современные десерты.

В рецептурах, требующих уваривания, высокая концентрация особенно выгодна: меньшее количество воды означает меньшее время на достижение необходимого содержания сухих веществ и меньшие затраты энергии.

Для мороженого и сорбетов

Ананасовый концентрат подходит для фруктового мороженого, джелато и сорбетов. Стабильная концентрация облегчает технологический расчет рецептуры и позволяет получать прогнозируемый фруктовый профиль.

В профессиональном буклете ананасовый концентрат используется, например, в сорбете «Персик — ананас — сычуанский перец».

Для выпечки

Концентрат можно использовать в начинках для круассанов, донатов, маффинов, печенья и другой выпечки. Он позволяет получить яркий тропический вкус без того количества воды, которое добавил бы обычный ананасовый сок.

Для соусов и маринадов

Ананасовый концентрат прекрасно подходит не только для сладких рецептов. Его можно использовать для кисло-сладких соусов, маринадов, глазурей для мяса и блюд азиатской кухни.

В профессиональной рецептуре ананасового маринада концентрат сочетают с соевым соусом, имбирем и чесноком. Еще один интересный пример использования — мармелад «Ананас — белое вино».

Один продукт — множество направлений

Ананасовый концентрат может одновременно использоваться в баре, кондитерском цехе, при производстве мороженого, в выпечке и на ресторанной кухне. Такая универсальность позволяет эффективнее использовать складские остатки и расширять ассортимент без закупки большого количества различных фруктовых основ.

Что означает 60–65°Brix?

°Brix показывает концентрацию растворимых сухих веществ. Высокий показатель Brix означает меньшее количество воды и более концентрированную фруктовую основу, что особенно важно для профессионального производства.

В зависимости от полного состава конечной рецептуры концентрат может использоваться для продукции с акцентом на натуральное фруктовое сырьё и без добавления сахара.

Срок годности: 10 месяцев.
Условия хранения: при температуре от −18 °C до +1 °C.