Концентрат апельсинового сока Cookit 500 г
Минимальная сумма заказа 1500 грн
- — Бесплатная курьерская доставка по Киеву (с понедельника по пятницу с 12 до 19) при заказе от 2500 грн
- — Доставка Новой Почтой (с понедельника по пятницу) - согласно тарифов перевозчика
- — Адресная доставка Новой Почты (с понедельника по пятницу) - согласно тарифов перевозчика
- Все о товаре
- Описание
- Характеристики
Концентрат апельсинового сока Cookit 64–66°Brix — натуральная концентрированная цитрусовая основа с ярким апельсиновым вкусом и ароматом. Благодаря высокому содержанию растворимых сухих веществ концентрат позволяет получить насыщенный цитрусовый профиль без добавления большого количества обычного сока и лишней воды.
Это универсальный ингредиент для кондитерского производства, пекарен, кофеен, баров, ресторанов, производителей мороженого и напитков. Один продукт можно использовать сразу в нескольких категориях меню или производства.
Почему выгодно использовать апельсиновый концентрат?
- насыщенный цитрусовый вкус при меньшей дозировке;
- высокий показатель Брикса и меньшее количество лишней воды;
- сокращение времени уваривания фруктовых начинок, мармелада и соусов;
- меньшие затраты энергии на испарение воды;
- экономия рабочего времени и возможность ускорить производственный процесс;
- стабильность рецептуры благодаря прогнозируемой концентрации;
- точное дозирование и упрощенное масштабирование рецептур;
- меньший вес сырья при транспортировке и хранении;
- универсальность — один концентрат для бара, кофейни, кондитерского цеха и кухни.
Для напитков и кофеен
- лимонады;
- Ice Tea и холодный чай;
- коктейли и моктейли;
- смузи;
- цитрусовые и фруктовые миксы;
- авторские кофейные напитки;
- кофе «Orange»;
- напитки типа «Шмель»;
- восстановленные фруктовые напитки.
Апельсиновый концентрат представляет особый интерес для кофеен. В профессиональной рецептуре кофе Orange он сочетается с эспрессо и водой, создавая яркий цитрусово-кофейный напиток.
Стабильная концентрация позволяет стандартизировать порции и обеспечивать одинаковый вкус независимо от смены бариста или точки продаж.
Для кондитеров и пекарей
- апельсиновый мармелад;
- желейные конфеты;
- маршмеллоу;
- фруктовые начинки;
- ганаши и кремы;
- глазури и покрытия;
- макарон;
- начинки для круассанов и донатов;
- маффины и печенье;
- торты и современные десерты.
В выпечке и начинках преимущество концентрата особенно заметно: он позволяет получить чистый и насыщенный апельсиновый вкус без избыточного количества воды, которая может повлиять на консистенцию изделия.
Для мороженого и сорбетов
Апельсиновый концентрат подходит для фруктового мороженого, джелато и сорбетов. Стабильное содержание сухих веществ упрощает технологический расчет рецептуры и помогает добиться ожидаемого результата.
В профессиональном буклете концентрат используется, в частности, в сорбете «Апельсин — ацерола».
Для соусов и маринадов
Апельсиновый концентрат можно использовать и в гастрономических рецептурах — цитрусовых соусах, маринадах и заправках. Он хорошо сочетается с лаймом, оливковым маслом, чесноком, травами и специями.
Восстановление концентрата
Для концентратов с показателем примерно 60–65°Brix в качестве ориентира для получения восстановленного сока с содержанием сухих веществ около 11–12% можно использовать примерно 1 кг концентрата на 5–6 литров питьевой воды. Точное соотношение зависит от рецептуры и желаемой интенсивности вкуса.
Что означает 64–66°Brix?
°Brix — показатель концентрации растворимых сухих веществ. Чем выше показатель Brix, тем меньше воды содержит фруктовое сырье и тем проще контролировать его добавление в профессиональную рецептуру.
В зависимости от полного состава конечного продукта концентрат может использоваться в рецептурах, позиционируемых как изготовленные на основе натурального фруктового сырья и без добавления сахара.
Срок годности: 10 месяцев.
Условия хранения: при температуре от −18 °C до +1 °C.
- Апельсин