Концентрат гранатового сока Cookit 500 г

Концентрат гранатового сока Cookit 64–66°Brix — натуральная концентрированная фруктовая основа с насыщенным кисло-сладким вкусом и характерным ароматом граната. Благодаря высокой концентрации данный продукт позволяет добиться ярко выраженного фруктового профиля при меньшей дозировке и без добавления большого количества лишней воды.

Концентрат изготавливают путем низкотемпературного уваривания фруктового сока. Уменьшение количества воды позволяет сконцентрировать сухие вещества, вкус и аромат, одновременно делая продукт более удобным для профессионального производства.

Почему гранатовый концентрат выгодно использовать?

• 64–66°Brix — высокий уровень концентрации растворимых сухих веществ;
• меньшая дозировка для получения ярко выраженного фруктового профиля;
• меньше лишней воды в рецептуре по сравнению с обычным соком или пюре;
• более быстрое уваривание мармелада, начинок и соусов;
• экономия энергии и времени на испарение воды;
• стабильный показатель Брикс упрощает технологические расчеты;
• повторяемый вкус помогает стандартизировать готовую продукцию;
• меньший вес фруктового сырья упрощает логистику и хранение;
• универсальность — один продукт можно использовать в напитках, кондитерских изделиях, мороженом и гастрономических рецептурах.

В технологическом примере для концентрата с показателем около 65°Brix для добавления 1 кг сухих веществ фруктовой части необходимо примерно 1,54 кг концентрата. Для пюре с показателем 20°Brix для того же количества сухих веществ требуется примерно 5 кг продукта. Меньшее количество воды означает меньшие затраты на транспортировку, хранение и последующее уваривание.

Применение гранатового концентрата

• лимонады и фруктовые напитки;
• холодный чай;
• коктейли и моктейли;
• смузи;
• авторские кофейные напитки;
• мармелад и желейные конфеты;
• маршмеллоу и пастила;
• фруктовые начинки;
• ганаши, глазури и кондитерские покрытия;
• мороженое, gelato и сорбеты;
• выпечка и десерты;
• соусы, заправки и маринады.

Для напитков и HoReCa

Гранатовый концентрат позволяет создавать лимонады, коктейли, холодный чай и авторские кофейные напитки с насыщенным фруктовым профилем. Стабильная концентрация облегчает точное дозирование и помогает добиться одинакового вкуса в каждой порции.

В профессиональных рецептурах гранатовый концентрат используется даже в кофейных напитках, что расширяет возможности его применения для кофеен и ресторанов.

Для кондитерского производства

Меньшее количество воды особенно полезно при производстве мармелада, желейных изделий и фруктовых начинок. Масса быстрее достигает необходимого содержания сухих веществ, что помогает сократить время уваривания и повысить эффективность производства.

Концентрат также подходит для маршмеллоу, пастилы, ганашей, глазурей, кондитерских покрытий и других изделий с ярко выраженным гранатовым вкусом.

Для мороженого и сорбетов

Стабильный показатель Брикс помогает контролировать количество сухих веществ в смеси. Это важно для мороженого и сорбетов, где баланс воды, сахаров и сухих компонентов влияет на консистенцию и стабильность готового продукта.

Для соусов и маринадов

Кисло-сладкий гранатовый профиль хорошо работает не только в десертах. Концентрат можно использовать в соусах к мясу и птице, маринадах и ресторанных заправках. В профессиональном буклете представлен гранатовый маринад с луком, кинзой и розовым перцем.

Что означает 64–66°Brix?

°Brix характеризует концентрацию растворимых сухих веществ. Высокий показатель Brix означает более концентрированную фруктовую основу и меньшее количество воды по сравнению с обычным соком, что делает продукт особенно удобным для профессиональных рецептур.

В зависимости от полного состава конечной рецептуры концентрат может использоваться для создания продукции с акцентом на натуральное фруктовое сырьё и без добавления сахара.

Срок годности: 10 месяцев.
Условия хранения: при температуре от −18 °C до +1 °C.