Деионизированный концентрат яблочного сока Cookit 500 г

Деионизированный концентрат яблочного сока Cookit 69–71°Brix — высококонцентрированный фруктовый ингредиент с нейтральным вкусом, ароматом и цветом. Его получают из яблочного сока путем вакуумного упаривания при низких температурах с последующей очисткой от природных пигментов, кислот и минеральных солей.

В результате получается концентрированная фруктовая основа с природными фруктовыми сахарами и высоким содержанием растворимых сухих веществ, но без характерного яблочного цвета, вкуса и запаха. Именно поэтому деионизированный яблочный концентрат особенно полезен в рецептурах, где требуется добавить фруктовые сухие вещества и естественную сладость, не изменяя основной вкусовой профиль готового продукта.

Чем деионизированный яблочный концентрат отличается от обычного?

Обычный яблочный концентрат сохраняет характерный яблочный вкус, аромат и цвет. Деионизированный концентрат обладает практически нейтральным органолептическим профилем, поэтому его удобно сочетать с ягодами, цитрусовыми, тропическими фруктами, шоколадом и другими кондитерскими ингредиентами.

Он особенно полезен при производстве мармелада, желейных конфет, начинок, глазурей и других изделий, где необходимо увеличить количество фруктовых сухих веществ, но не «перекрывать» основной вкус.

Почему использование концентрата выгодно?

• высокая концентрация 69–71°Brix — значительно меньше воды по сравнению с обычным соком или фруктовым пюре;
• меньший расход сырья для получения необходимого количества сухих веществ;
• сокращение времени уваривания мармелада, начинок и кондитерских масс;
• экономия энергии — требуется выпаривать меньше лишней воды;
• экономия рабочего времени и возможность сократить производственный цикл;
• стабильный показатель Брикс помогает получать прогнозируемый результат от партии к партии;
• более простая логистика и меньшие площади для хранения по сравнению с менее концентрированным фруктовым сырьем;
• меньше потерь и брака благодаря стабильным характеристикам продукта;
• нейтральный вкус делает концентрат универсальным ингредиентом для большого количества рецептур.

Высокая концентрация особенно выгодна для производств, где продукт необходимо уваривать. Чем меньше воды попадает в рецептуру вместе с фруктовым сырьем, тем меньше времени и энергии требуется затрачивать на её дальнейшее испарение.

Где использовать?

• мармелад и желейные конфеты;
• фруктовые и ягодные начинки;
• пастила, маршмеллоу и взбитые массы;
• ганаши и кремовые начинки;
• глазури и кондитерские покрытия;
• начинки для круассанов, донатов, маффинов и печенья;
• мороженое и сорбеты;
• напитки, лимонады и холодный чай;
• рецептуры, в которых необходимо повысить содержание фруктовых сухих веществ без выраженного яблочного вкуса.

Особенно полезен в кондитерском производстве

Деионизированный яблочный концентрат можно сочетать с более яркими фруктовыми концентратами. Например, в профессиональной рецептуре апельсинового мармелада он используется вместе с апельсиновым концентратом: апельсин формирует основной вкусовой профиль, а яблочный концентрат помогает обеспечить необходимое количество фруктовых сухих веществ.

Стабильность профессиональной рецептуры

Фруктовое пюре может варьироваться по содержанию сухих веществ, кислотности, вязкости и количеству мякоти. Использование стандартизированного концентрата упрощает технологические расчеты и помогает получать одинаковый результат в каждой партии.

Что означают 69–71°Brix?

°Brix — показатель концентрации растворимых сухих веществ. Высокое значение Brix означает, что продукт содержит значительно меньше воды, чем обычный фруктовый сок. Это позволяет более точно контролировать баланс сухих веществ и воды в профессиональной рецептуре.

В зависимости от полного состава конечного продукта концентрат может использоваться в рецептурах, позиционируемых как изготовленные на основе натурального фруктового сырья и без добавления сахара. Возможность соответствующей маркировки готового продукта зависит от всей рецептуры.

Срок годности: 10 месяцев.
Условия хранения: при комнатной температуре.