Делипаста Fabbri Асаи 1.5 кг

Delipaste Açai от Fabbri 1905 — профессиональная концентрированная фруктовая паста с аутентичным вкусом асаи для приготовления джелато, сорбетов, знаменитых açaí bowl, семифредо, муссов, кремов и современных кондитерских десертов. Паста содержит 15 % пюре асаи и позволяет легко придать рецептуре ярко выраженный тёмно-ягодный тропический характер, насыщенный цвет и узнаваемый вкусовой профиль.

Асаи — особенно интересный ингредиент для современного ассортимента, поскольку его можно использовать не только в классических десертах, но и в форматах breakfast & snack: фруктовых bowl, замороженных десертных кремах, граноле, йогуртовых композициях и порционных десертах. Компания Fabbri самостоятельно разработала Delipaste Açai с акцентом на сорбет из асаи, который служит основой для популярных açaí bowl.

Концентрированный формат особенно удобен для джелатерий, кафе, кондитерских, ресторанов и HoReCa. Не требуется каждый раз искать фруктовое сырьё с одинаковой интенсивностью вкуса: Delipaste легко дозируется и помогает получать стабильный результат от партии к партии.

Важно: Delipaste Açai — это концентрированная вкусовая паста, а не готовое пюре асаи и не полностью сбалансированная основа для сорбета. Для приготовления мороженого, сорбета или основы для açaí bowl её необходимо добавлять в соответствующую технологически сбалансированную смесь.

Какой вкус у Delipaste Açai?

Паста создаёт насыщенный тёмный ягодно-фруктовый вкус, который хорошо проявляется как самостоятельно, так и в сложных композициях. Вкус асаи можно сделать более свежим с помощью клубники, малины, маракуйи или цитрусовых, более тропическим — с помощью банана, манго или кокоса, а более десертным — в сочетании с шоколадом, фисташками, орехами или ванилью.

В сорбете вкус асаи проявляется максимально ярко. В сливочных, йогуртовых и шоколадных основах профиль становится мягче и приобретает более десертный характер. Именно эта универсальность позволяет использовать одну пасту для создания большого количества блюд — от классического сорбета до современного муссового торта или breakfast bowl.

Основные преимущества Fabbri Delipaste Açai:

• содержит 15 % пюре асаи;
• выразительный и узнаваемый фруктово-ягодный вкус;
• разработана специально для профессионального использования;
• идеально подходит для сорбета из асаи и açaí bowl;
• может использоваться для джелато, семифредо и кондитерских десертов;
• подходит для фруктовых муссов, кремов и начинок;
• концентрированная формула обеспечивает экономное дозирование;
• легко вводится в базовую смесь;
• помогает добиться стабильного вкуса при серийном производстве;
• может использоваться самостоятельно или в сочетании с другими фруктовыми компонентами;
• подходит для веганских рецептур;
• не содержит глютена;
• официальная версия продукта Fabbri имеет сертификаты Kosher и Halal.

Где использовать Delipaste Açai?

Компания Fabbri официально относит Delipaste Açai одновременно к профессиональным направлениям «Gelato» и «Pastry». Поэтому возможности пасты значительно шире, чем просто ароматизация мороженого.

• Сорбет из асаи. Один из основных способов использования продукта. Именно для приготовления сорбета, который затем используется в знаменитых açaí bowl, компания Fabbri особенно рекомендует эту пасту.
• Açaí bowl. Замороженный сорбет или кремовая основа из асаи может подаваться в миске с фруктами, ягодами, гранолой, орехами, шоколадными или ореховыми соусами и другими топпингами.
• Джелато. Пасту можно добавлять в профессионально сбалансированную основу для создания оригинального ягодного и фруктового вкуса.
• Фруктовое мороженое. Асаи интересно использовать в качестве основного вкуса или сочетать с бананом, клубникой, малиной, манго, кокосом и другими фруктами.
• Семифредо. Насыщенный цвет и ягодный характер хорошо сочетаются в лёгких полузамороженных десертах.
• Муссы. Delipaste можно использовать в фруктовых или комбинированных муссах для тортов, монопорций и десертов в стаканчиках.
• Муссовые торты. Асаи может выступать в качестве основного фруктового вкуса или быть частью сложной композиции с шоколадом, бананом, кокосом, маракуйей, ягодами или орехами.
• Фруктовые кремы. Паста позволяет ароматизировать холодные десертные кремы и создавать оригинальные ягодные прослойки.
• Йогуртовые десерты. Йогурт придаёт лёгкую кислинку и хорошо подчеркивает фруктовый характер асаи.
• Десерты в стаканчиках. Подходит для многослойных композиций с кремом, гранолой, ягодами, шоколадом или орехами.
• Чизкейки. Пасту можно использовать для создания фруктового слоя, мусса или ароматизации творожно-сливочной основы после тЭксперименты с дозировкой.
• Паннакота. Асаи можно использовать в качестве контрастного фруктового компонента к нежной сливочной основе.
• Ганаши. Особенно интересно экспериментировать с белым шоколадом: он создает нейтральную сладкую основу, на фоне которой хорошо проявляется фруктовый вкус.
• Макарон. Delipaste может стать ароматическим компонентом фруктового крема или шоколадного ганаша.
• Начинки для тортов и пирожных. Паста позволяет создавать фруктово-сливочные, шоколадно-фруктовые и ягодные прослойки.
• Десерты к завтраку. Асаи особенно интересен для современных кафе: на одной основе можно создавать боул, йогуртовые десерты, гранолу, фруктовые кремы и замороженные снеки.
• Порционные замороженные десерты. Основа из асаи может подаваться в стаканчиках или чашах с различными топпингами, что позволяет легко создать целую линейку продуктов.

Что такое açaí bowl и как использовать пасту?

Açaí bowl — это холодная композиция, основой которой обычно служит густой замороженный фруктовый продукт из асаи. Его подают в чаше и дополняют фруктами, ягодами, гранолой, орехами, семечками, шоколадом, ореховыми кремами и другими топпингами.

Для профессионального заведения такой формат особенно интересен тем, что одну базовую массу можно превратить во множество различных блюд, просто меняя наполнение и декор.

Например, компания Fabbri в своей концепции Açaí Bowl предлагает композиции из:

• бананом;
• клубникой;
• киви;
• гранолой;
• изюмом;
• грецкими орехами;
• фисташками;
• Amarena Fabbri;
• белым шоколадным соусом;
• фисташковым соусом.

Это хороший пример того, насколько универсально можно работать с одной основой.

Как использовать Delipaste Açai?

Для мороженого и замороженных основ ориентировочная дозировка составляет примерно 80–100 г пасты на 1 литр смеси. На карточке продукта также указана дозировка около 90–100 г на 1 кг смеси.

Точное количество зависит от рецептуры, типа основы и желаемой интенсивности вкуса.

• 80 г/л — более деликатный фруктовый профиль или основа для многокомпонентного десерта;
• 90 г/л — выраженный, хорошо сбалансированный вкус асаи;
• до 100 г/л — насыщенный профиль, когда асаи должно быть доминирующим вкусом.

Пасту рекомендуется тщательно перемешать с базовой смесью до полной однородности. При больших объемах производства удобно использовать профессиональный миксер или погружной блендер.

Важно: рекомендуемая дозировка — это стартовый технологический ориентир, а не универсальная формула для любого десерта. В муссе, креме, ганаше или чизкейке количество необходимо подбирать индивидуально с учётом сливок, шоколада, сахара, фруктовых пюре и других компонентов.

Delipaste Açai — это готовая основа для açaí bowl?

Эти продукты не следует путать.

Delipaste Açai — это концентрированный вкусовой ингредиент, содержащий 15 % пюре асаи. Его необходимо добавлять в правильно сбалансированную рецептуру.

Готовая полная база уже содержит компоненты, необходимые для получения определённой структуры, сладости и текстуры замороженного продукта.

Поэтому Delipaste представляет особый интерес для профессиональных технологов и кондитеров, желающих самостоятельно контролировать рецептуру: количество сахара, фруктов, воды, стабилизатора и других компонентов.

Можно ли использовать Delipaste вместе с фруктовым пюре?

Да. Это один из самых интересных профессиональных способов работы с концентрированными фруктовыми пастами.

Фруктовое пюре может служить основой и определять текстуру десерта, а Delipaste — усиливать и стабилизировать ароматический профиль. Такой подход позволяет создавать сложные фруктовые композиции и обеспечивать стабильность вкуса.

Например, асаи можно сочетать со:

• банановым пюре — для получения более кремовой и сладкой композиции;
• клубничным или малиновым пюре — для более выраженного ягодного вкуса;
• манго — для придания тропического вкуса;
• маракуйей — для дополнительной кислинки;
• кокосовой основой — для мягкой тропической композиции.

Практические рекомендации кондитеру и технологу:

• перед использованием тщательно перемешайте пасту;
• всегда дозируйте продукт на точных весах;
• для первой пробной партии начинайте с нижней границы рекомендуемой дозировки;
• оценивайте вкус уже в готовой основе, а не только в отдельной пасте;
• помните, что холод снижает восприятие сладости и ароматов, поэтому вкус замороженной маон может отличаться от жидкой основы;
• при сочетании с бананом учитывайте его естественную сладость и насыщенный аромат;
• если необходимо сделать вкус более свежим, используйте маракуйю, малину, лайм или другой кислый компонент;
• для более десертного вкуса хорошо подходят шоколад, ваниль, фисташки и кокос;
• для açaí bowl не перегружайте основу большим количеством различных вкусов — часть композиции лучше создавать за счёт топпингов;
• сохраняйте контраст текстур: гладкая замороженная основа + хрустящая гранола + свежие фрукты + орехи;
• для серийного производства после тестов зафиксируйте точное количество пасты на килограмм или литр смеси;
• при масштабировании рецептуры сохраняйте одинаковое процентное соотношение всех компонентов.

С чем лучше всего сочетается асаи?

Асаи позволяет создавать как фруктовые и ягодные, так и более насыщенные шоколадно-ореховые композиции.

• Асаи + банан. Одно из самых удачных сочетаний для боула. Банан придаёт сладость и помогает создать более мягкий тропический вкус.
• Асаи + клубника. Яркое ягодное сочетание, которое прекрасно подходит для боулов, сорбетов и муссов.
• Асаи + малина. Малина придаёт кислинку и более выраженный ягодный аромат.
• Асаи + голубика. Насыщенная темно-ягодная композиция для сорбетов, йогуртовых десертов и муссов.
• Асаи + чёрная смородина. Очень интенсивный ягодный профиль с заметной кислинкой.
• Асаи + ежевика. Глубокая тёмно-ягодная композиция для замороженных и муссовых десертов.
• Асаи + манго. Тропическое сочетание, в котором сладкое манго придаёт вкусу большую мягкость.
• Асаи + маракуйя. Маракуйя придаёт выраженную кислинку и создаёт яркий тропический контраст.
• Асаи + кокос. Нежное тропическое направление для боулов, муссов и холодных десертов.
• Асаи + киви. Свежее фруктовое сочетание, которое Fabbri использует в своих концепциях боулов.
• Асаи + Amarena. Кисло-сладкая вишня придаёт композиции сочность и яркий фруктовый акцент.
• Асаи + белый шоколад. Сладкий сливочный шоколад смягчает фруктовый профиль и придаёт композиции более десертный характер.
• Асаи + чёрный шоколад. Глубокая композиция для муссов, ганашей и современных кондитерских десертов.
• Асаи + фисташка. Насыщенный ореховый компонент хорошо контрастирует с фруктовой основой; Fabbri использует это сочетание и в своей концепции bowl.
• Асаи + грецкий орех. Хрустящий орех добавляет текстурный контраст и хорошо сочетается в breakfast bowl.
• Асаи + гранола. Практически базовая комбинация для «боул»: холодная гладкая фруктовая основа и хрустящий зерновой топинг.
• Асаи + ваниль. Ваниль помогает сделать фруктовый вкус более округлым и десертным.
• Асаи + йогурт. Легкая молочная кислинка создает свежий вкус для порционных десертов.
• Асаи + миндаль. Ореховый вкус хорошо сочетается с гранолой, кремами и многокомпонентными десертами.
• Асаи + арахисовая или другая ореховая паста. Интересное направление для питательных боулов и современных десертных композиций.

Идеи для асаи-боул в меню:

• Classic Açaí Bowl — сорбет из асаи, банан, клубника, гранола;
• Pistachio Açaí Bowl — асаи, банан, клубника, фисташки, фисташковый соус;
• Berry Açaí Bowl — асаи, малина, клубника, голубика, гранола;
• Tropical Açaí Bowl — асаи, манго, банан, кокос;
• Passion Açaí Bowl — асаи, манго, маракуйя, кокосовая стружка;
• Chocolate Açaí Bowl — асаи, банан, гранола, шоколадный соус;
• White Chocolate Berry Bowl — асаи, ягоды, гранола, белый шоколад;
• Amarena Açaí Bowl — асаи, Amarena, банан, гранола и орехи;
• Nut Açaí Bowl — асаи, банан, миндаль, грецкий орех, гранола;
• Kiwi Açaí Bowl — асаи, киви, изюм, грецкие орехи и гранола.

Идеи кондитерских изделий с использованием Delipaste Açai:

• сорбет «Açai»;
• сорбет «Açai — банан»;
• сорбет «Açai — малина»;
• сорбет «Açai — маракуйя»;
• джелато «Açai — ваниль»;
• джелато «Açai — кокос»;
• мороженое «Açai — белый шоколад»;
• семифредо с асаи;
• мусс «Açai — белый шоколад»;
• мусс «Açai — кокос»;
• мусс «Açai — малина»;
• муссовый торт «Açai — кокос — маракуйя»;
• муссовый торт «Açai — белый шоколад — малина»а»;
• муссовый торт «Açai — фисташка»;
• чизкейк с асаи;
• чизкейк «Açai — белый шоколад»;
• чизкейк «Açai — ягоды»;
• панакота с фруктовым слоем асаи;
• ганаш «Açai — белый шоколад»;
• макарон с кремом из асаи;
• десерт в стаканчике «Açai — йогурт — гранола»;
• десерт «Açai — банан — шоколад»;
• десерт «Açai — кокос — манго»;
• замороженный йогуртовый десерт с асаи.

Как приготовить хороший асаи-боул?

Чтобы боул был интересен не только по вкусу, но и по текстуре, удобно сочетать несколько типов ингредиентов.

• Основа: густой холодный сорбет или замороженная масса из асаи;
• Свежие фрукты: банан, клубника, киви, манго или ягоды;
• Хрустящий компонент: гранола, орехи, семена;
• Яркий акцент: «Амарена», маракуйя или кислая ягода;
• Соус: фисташковый, шоколадный, из белого шоколада или фруктовый;
• Декор: кокосовая стружка, орехи, ягоды или кусочки фруктов.

Такой подход позволяет использовать одну базовую рецептуру асаи и варьировать конечный продукт буквально с помощью нескольких топингов. Для заведения это удобно с точки зрения меню: одна производственная заготовка может стать основой сразу для нескольких позиций.

Как сбалансировать вкус асаи?

Если требуется более сладкая и нежная композиция, хорошо подходят банан, манго, ваниль, кокос или белый шоколад.

Если необходимо добавить свежести и кислотности, используйте маракуйю, малину, чёрную смородину, киви или цитрусовый компонент.

Для более насыщенного десертного вкуса подойдут фисташки, миндаль, грецкий орех, шоколад или ореховые кремы.

В боуле особенно важно работать не только со вкусом, но и с текстурой: мягкую фруктовую основу лучше всего дополняют хрустящая гранола, орехи и свежие фрукты.

Состав:

Глюкозный сироп, сахар, пюре асаи (15 %), растительный концентрат (морковь, гибискус), вода, натуральный ароматизатор, регулятор кислотности — лимонная кислота.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• энергетическая ценность — 280 ккал;
• жиры — 0,7 г;
• из них насыщенные жиры — 0 г;
• углеводы — 66 г;
• из них сахара — 52 г;
• белки — менее 0,5 г;
• соль — 0,04 г.

Почему Delipaste Açai удобна для профессионального производства?

Работа с экзотическим фруктовым сырьем может оказаться более сложной, чем с традиционными ягодами: необходимый продукт не всегда доступен в стабильном качестве, а различные партии могут различаться по вкусу, цвету и концентрации.

Delipaste упрощает производственный процесс. Пасту можно точно взвесить, добавить в основу и, после отработки рецептуры, обеспечить одинаковую интенсивность вкуса в последующих партиях.

Вся фруктовая линейка Delipaste Fabbri создана для профессионального использования: пасты обладают жидкой консистенцией, легко вводятся в рецептуру и помогают обеспечивать стабильный результат в различных технологических процессах.

При этом Delipaste можно использовать не только самостоятельно. Она хорошо подходит для усиления вкуса композиций с фруктовыми пюре, свежими ягодами и другими натуральными компонентами.

Одна паста — отдельное современное направление в меню

Особенность Açai Delipaste заключается в том, что из одного продукта можно создать не только несколько десертов, но и целую отдельную категорию меню.

Например:

• сорбет из асаи;
• классическая Açaí Bowl;
• ягодный Açaí Bowl;
• тропический Açaí Bowl;
• фисташковый Açaí Bowl;
• шоколадный Açaí Bowl;
• йогуртовый десерт с асаи;
• муссовый десерт;
• джелато;
• чизкейк;
• порционный замороженный десерт.

Для кафе, джелатерии или кондитерской это дает возможность использовать одно базовое сырьё в различных категориях продукции и создавать дополнительные позиции без значительного усложнения складского ассортимента.

Fabbri Delipaste Açai — современный профессиональный ингредиент для тех, кто желает добавить в ассортимент яркий экзотический ягодный вкус и популярный формат açaí bowl. 15 % пюре асаи, концентрированная формула и широкие возможности применения позволяют использовать пасту для сорбетов, джелато, семифредо, муссов, кремов и разнообразных авторских десертов, а сочетание с фруктами, гранолой, шоколадом и орехами открывает десятки вариантов для современного меню.