Делипаста Fabbri Лесные ягоды 1.5 кг

Delipaste Fabbri Frutti di Bosco (Лесные ягоды) 1,5 кг — профессиональная концентрированная ягодная паста от итальянского производителя Fabbri 1905, предназначенная для ароматизации мороженого, джелато, семифредо, муссов, кремов, начинок и других кондитерских изделий.

Паста содержит 40 % ягод: малину, чернику, ежевику, клубнику и вишню «Амарена». Благодаря такому составу она придаёт десертам насыщенный ягодный вкус, характерную фруктовую кислинку, яркий аромат и интенсивный красно-ягодный оттенок.

Delipaste Frutti di Bosco особенно удобна для профессиональных кондитеров, джелатерий, кафе, ресторанов и производственных цехов, где важно обеспечить стабильный вкус и цвет готового продукта независимо от сезона и качества свежих или замороженных ягод.

Продукт обладает концентрированной пастообразной консистенцией, легко распределяется в холодной основе и позволяет точно регулировать интенсивность ягодного вкуса. Delipaste можно использовать в качестве основного вкусового компонента или сочетать с шоколадом, ванилью, сливочными кремами, сыром, орехами, цитрусовыми и другими фруктами.

Какой вкус у Delipaste Fabbri «Лесные ягоды»?

Вкус пасты — яркий, насыщенный, кисло-сладкий и многогранный. В его составе сочетаются сладость клубники и черники, характерный аромат малины, лёгкая терпкость ежевики и выраженная фруктовая кислинка вишни Amarena.

В молочных и сливочных основах ягодная кислинка становится мягче, а вкус — более сбалансированным и десертным. В сочетании с шоколадом паста создаёт яркий контраст, а в муссах, чизкейках и кремах помогает сбалансировать сладость.

Основные преимущества Delipaste Frutti di Bosco

• 40 % ягод в составе;
• содержит малину, чернику, ежевику, клубнику и вишню Amarena;
• насыщенный кисло-сладкий ягодный вкус;
• выразительный аромат лесных ягод;
• высокая концентрация — для ароматизации требуется относительно небольшое количество пасты;
• позволяет добиться стабильного вкуса от партии к партии;
• хорошо смешивается с молочными, сливочными и другими десертными основаниями;
• подходит для профессионального мороженого и джелато;
• может использоваться в машинах для soft serve;
• подходит для муссов, семифреддо, кремов и холодных начинок;
• не содержит растительных жиров;
• не содержит глютена;
• имеет сертификат кошерности;
• профессиональный продукт производства Fabbri 1905, Италия.

Где можно использовать Delipaste Fabbri «Лесные ягоды»?

Delipaste Frutti di Bosco создана в первую очередь для профессиональных джелатерий и кондитерского производства. Благодаря высокой концентрации паста позволяет быстро придать продукту ярко выраженный ягодный вкус без необходимости каждый раз готовить ягодное пюре.

Мороженое и джелато

Одно из основных применений Delipaste. Пасту добавляют в готовую белую молочную или сливочную основу, после чего тщательно перемешивают и замораживают в соответствии с технологией производства.

В результате получается джелато с насыщенным вкусом малины, ежевики, черники, клубники и вишни, приятной кислинкой и красивым ягодным цветом.

Мягкое мороженое

Производитель разрешает использование Frutti di Bosco в машинах для мягкого мороженого. Это удобный вариант для кафе, джелатерий, фудкортов и сезонных точек продаж, где необходимо быстро приготовить ягодный вкус на основе стандартной белой смеси.

Семифредо

Лесные ягоды хорошо сочетаются с лёгкой сливочной текстурой семифредо. Пасту можно использовать в качестве основного вкуса или одного из компонентов многослойного десерта.

Муссы и торты с муссом

Delipaste Frutti di Bosco хорошо подходит для ягодных муссов на основе сливок, белого шоколада или сливочного сыра. Выраженная ягодная кислинка помогает сделать сладкий мусс более сбалансированным.

Пасту можно использовать для:

• малиново-ягодного мусса;
• ягодный слой в муссовом торте;
• сочетание ягод с белым шоколадом;
• композиций «лесные ягоды — ваниль»;
• композиций «лесные ягоды — фисташка»;
• композиций «лесные ягоды — шоколад».

Кремы

Небольшое количество концентрированной пасты позволяет быстро придать аромат нейтральному сливочному, творожному или масляному крему.

Подходит для кремов для:

• тортов;
• кексов;
• эклеров;
• профитролей;
• тарталеток;
• рулетов;
• порционных десертов.

Чизкейки

Ягодный вкус прекрасно сочетается со сливочным сыром. Delipaste можно добавлять в холодную сырную массу, муссовый слой или использовать для создания отдельного ягодного слоя.

Паннакота и сливочные десерты

Насыщенный ягодный вкус создает контраст с нежной сливочной основой. Паста хорошо подходит для панакоты, парфе, кремовых десертов и десертов в стаканчиках.

Макарон

Delipaste Frutti di Bosco можно использовать для ароматизации кремовых начинок и ганашей для макарон. Лесные ягоды особенно удачно сочетаются с белым шоколадом, ванилью, фисташкой и лимоном.

Ганаши и шоколадные начинки

Ягодная кислинка хорошо уравновешивает сладость шоколада. Особенно гармоничные сочетания получаются с белым и тёмным шоколадом.

Для ганашей и шоколадных начинок дозировку рекомендуется подбирать в соответствии с конкретной рецептурой и желаемой интенсивностью вкуса.

Как использовать Delipaste Frutti di Bosco?

Официальная рекомендуемая дозировка Fabbri для мороженого и джелато составляет:

70–100 г Delipaste Frutti di Bosco на 1 кг белой базы.

• 70 г/кг — более нежный ягодный вкус;
• 80–90 г/кг — ярко выраженный и сбалансированный ягодный профиль;
• 100 г/кг — максимально насыщенный вкус лесных ягод.

Пасту добавляют в готовую холодную основу и тщательно перемешивают до равномерного распределения. Для больших объемов удобно использовать погружной блендер или профессиональный миксер.

Для муссов, кремов, ганашей и начинок точное дозирование зависит от состава конкретной рецептуры. Рекомендуется начинать с небольшого количества пасты, тщательно перемешивать и постепенно увеличивать концентрацию до получения желаемого вкуса.

Практические рекомендации

• Перед использованием тщательно перемешайте пасту до однородной консистенции.
• Дозируйте продукт на профессиональных весах — благодаря высокой концентрации даже небольшое изменение количества влияет на интенсивность вкуса.
• Если лесные ягоды являются основным вкусом мороженого, можно ориентироваться на верхнюю часть рекомендуемого диапазона — около 90–100 г/кг.
• Для многокомпонентных десертов, в которых ягоды дополняют шоколад, ваниль, фисташку или другой основной вкус, лучше начинать с меньшей дозировки.
• В холодных сливочных и молочных основах вкус становится мягче и более кремовым.
• В сочетании с белым шоколадом следует учитывать общую сладость рецептуры.
• Для придания более свежего вкусового профиля ягодный вкус можно дополнить лимоном или лаймом.
• При разработке нового рецепта рекомендуется сначала изготовить небольшую пробную партию.

Важно: продукт содержит значительное количество сахара. При профессиональной настройке рецептуры мороженого или сорбета следует учитывать сахар, который Delipaste дополнительно вносит в смесь.

С чем сочетаются лесные ягоды?

Вкус лесных ягод является одним из самых универсальных в современном кондитерском деле.

• Лесные ягоды + белый шоколад. Нежное сливочно-ягодное сочетание для муссов, ганашей, макарон и конфет с начинкой.
• Лесные ягоды + чёрный шоколад. Ягодная кислинка подчёркивает интенсивность какао и делает шоколадный десерт менее сладким.
• Лесные ягоды + молочный шоколад. Мягкая десертная композиция для мороженого, кремов и начинок.
• Лесные ягоды + ваниль. Классическое сочетание для джелато, кремов, чизкейков и муссов.
• Лесные ягоды + фисташка. Контраст ярких ягод и насыщенного орехового вкуса, особенно удачный в современных муссовых десертах.
• Лесные ягоды + миндаль. Гармоничное сочетание для тартов, кремов и франжипана.
• Лесные ягоды + лимон. Свежий кисло-сладкий вкус для летних десертов и мороженого.
• Лесные ягоды + лайм. Более ароматная и свежая композиция для муссов и холодных десертов.
• Лесные ягоды + сливочный сыр. Классический вкус для чизкейков, кремов и десертов в стаканчиках.
• Лесные ягоды + йогурт. Свежий кисломолочный вкус для мороженого, муссов и лёгких десертов.
• Лесные ягоды + кокос. Контраст ягодной кислинки и мягкого тропического вкуса.
• Лесные ягоды + карамель. Ягоды помогают сбалансировать сладкий карамельный вкус.

Идеи десертов с Delipaste Fabbri «Лесные ягоды»

• джелато «Лесные ягоды»;
• сливочное мороженое «Лесные ягоды — ваниль»;
• мороженое «Лесные ягоды — белый шоколад»;
• джелато «Лесные ягоды — фисташка»;
• муссовый торт «Лесные ягоды — белый шоколад»;
• муссовый торт «Фисташка — лесные ягоды»;
• шоколадный мусс с ягодным слоем;
• чизкейк «Лесные ягоды»;
• чизкейк «Лесные ягоды — ваниль»;
• панакота с лесными ягодами;
• ягодный крем для эклеров;
• макарон «Лесные ягоды — белый шоколад»;
• макарон «Лесные ягоды — фисташка»;
• ягодный ганаш;
• десерт в стаканчике «Лесные ягоды — сливки»;
• ягодное семифредо;
• мороженое soft serve со вкусом лесных ягод.

Состав Delipaste Fabbri Frutti di Bosco

Состав: сахар, малина (20 %), черника (5 %), ежевика (5 %), клубника (5 %), вишня «Амарена» (5 %), регулятор кислотности — лимонная кислота, растительный концентрат (морковь, гибискус), натуральные ароматизаторы, стабилизатор E440.

Общее содержание ягод — 40 %.

Пищевая ценность на 100 г

Условия хранения

Хранить в прохладном сухом месте. Срок годности конкретной партии указан производителем на упаковке.

Данный продукт предназначен для профессионального использования.