Делипаста Fabbri Клубника 1.5 кг

Delipaste Strawberry EU (Клубника) от Fabbri 1905 — профессиональная концентрированная фруктовая паста для джелато, мороженого, семифредо, муссов, кремов, начинок и современных кондитерских изделий. Паста содержит 23 % клубники и позволяет легко придать десерту яркий ягодный вкус, характерный аромат спелой клубники и привлекательный фруктовый оттенок.

Клубника — один из самых универсальных и узнаваемых ягодных вкусов в кондитерском деле. Она прекрасно сочетается как самостоятельно, так и в сочетании со сливками, ванилью, шоколадом, фисташками, йогуртом, цитрусовыми и другими ягодами. Именно поэтому Delipaste Strawberry EU может стать одним из базовых фруктовых ингредиентов для джелатерии, кондитерского цеха, кафе или ресторана.

Концентрированная форма особенно удобна для профессионального производства. Вкус свежей клубники существенно зависит от сорта, сезона, степени зрелости и партии ягод. Delipaste помогает стандартизировать рецептуру и воспроизводить одинаковый клубничный профиль в течение всего года, а при необходимости её можно использовать вместе с натуральной клубникой или фруктовым пюре для усиления аромата.

Какой вкус у Delipaste Strawberry EU?

Профиль пасты — ярко выраженный клубничный, сладко-ягодный, ароматный и свежий. Во вкусе хорошо ощущается характер спелой клубники без излишней кислотности, поэтому продукт особенно хорошо сочетается с молочными и сливочными основами.

В джелато, сливочных кремах и муссах клубника раскрывается мягко и десертно. В сочетании с лимоном, лаймом или другими кислыми ягодами вкус становится более свежим. Белый шоколад и ваниль придают ему более кремовую текстуру, а фисташки, миндаль или чёрный шоколад позволяют создавать более сложные современные композиции.

Преимущества Fabbri Delipaste Strawberry EU:

• содержит 23 % клубники;
• обладает ярко выраженным вкусом и ароматом спелой клубники;
• концентрированная форма выпуска обеспечивает экономное использование;
• позволяет легко регулировать интенсивность ягодного вкуса;
• хорошо сочетается с молочными, сливочными, фруктовыми и творожными основаниями;
• подходит для мороженого, джелато, семифредо и кондитерских изделий;
• может использоваться в кремах, муссах, начинках, чизкейках и десертных массах;
• подходит для профессиональных машин soft serve;
• может применяться самостоятельно или в сочетании с натуральной клубникой или фруктовым пюре;
• помогает поддерживать стабильный вкус от партии к партии;
• не содержит растительных жиров;
• не содержит глютена;
• имеет сертификат кошерности.

Где можно использовать Delipaste «Клубника»?

Strawberry EU — это гораздо больше, чем просто паста для мороженого. Компания Fabbri относит данный продукт одновременно к профессиональным категориям «Gelato» и «Pastry», а сама линейка Delipaste рассчитана на широкое применение в производстве мороженого и кондитерских изделий.

• Джелато. Классическое направление применения. В белой молочной основе паста создает нежное сливочно-клубничное джелато с хорошо выраженным ягодным ароматом.
• Сливочное мороженое. Клубника прекрасно сочетается с молоком и сливками и позволяет создать один из самых популярных классических вкусов.
• Soft serve. Strawberry EU подходит для профессиональных машин для мягкого мороженого и может использоваться как самостоятельный вкус или в комбинации, например, клубника-ваниль или клубника-шоколад.
• Фруктовое мороженое. Паста помогает получить ярко выраженный клубничный вкус независимо от сезонности свежей ягоды.
• Сорбеты. Может использоваться в качестве части клубничной фруктовой основы. Особенно хорошо сочетается с натуральным клубничным пюре и компонентами, придающими лёгкую кислинку.
• Семифредо. Клубничный вкус прекрасно контрастирует с нежной сливочной текстурой полузамороженных десертов.
• Муссы. Delipaste можно добавлять в сливочные и фруктовые муссы для тортов, монопорций, пирожных и десертов в стаканчиках.
• Муссовые торты. Клубника может быть основным вкусом мусса или частью композиции с ванилью, белым шоколадом, фисташкой, лимоном, кокосом или другими ягодами.
• Сливочные кремы. Паста позволяет быстро придать нейтральному сливочному крему ярко выраженный клубничный вкус.
• Крем-сыр. Клубника и сливочный сыр — универсальное сочетание для тортов, капкейков, чизкейков и порционных десертов.
• Кремы на основе маскарпоне. Мягкий сливочный вкус маскарпоне хорошо подчеркивает клубнику и позволяет создавать лёгкие ягодные кремы.
• Заварные кремы. Delipaste можно использовать для создания клубничных вариаций кондитерских кремов для тарталеток, эклеров и пирожных.
• Чизкейки. ПасЕё можно добавлять в творожно-сливочную массу или использовать для создания отдельного клубничного слоя.
• Паннакота. Классическая сливочная основа хорошо сочетается со сладко-ягодным вкусом клубники.
• Йогуртовые десерты. Легкая кислинка йогурта помогает сделать клубничный вкус более свежим и сбалансированным.
• Ганаши. Особенно удачно клубника сочетается с белым шоколадом. Паста может использоваться для ароматизации кремовых ганашей и начинок.
• Макарон. Клубничный ганаш или крем можно сочетать с белым шоколадом, ванилью, фисташками, лимоном или базиликом.
• Начинки для тортов и пирожных. Delipaste подходит для сливочных, творожных, ягодных и шоколадных начинок.
• Эклеры и профитроли. Паста позволяет приготовить клубничный заварной, сливочный или комбинированный крем.
• Тарты и тарталетки. Хорошо подходит для кремовых и муссовых слоёв, особенно в сочетании с ванилью, миндалём, фисташкой или лимоном.
• Кэпкейки. Delipaste можно использовать для ароматизации крем-чиза, сливочного или масляного крема.
• Рулеты и бисквитные торты. Паста подходит для кремовых прослоек и ягодных начинок.
• Десерты в стаканчиках. Прекрасный вариант для трифлей, парфе, муссов, кремов и многослойных десертов.
• Шоколадные начинки и пралине. Клубника интересно контрастирует с белым, молочным и чёрным шоколадом, а также с ореховыми компонентами.

Как использовать Delipaste Strawberry EU?

Для приготовления мороженого и джелато компания Fabbri рекомендует использовать 70–100 г пасты на 1 кг белой базы.

• 70 г на 1 кг — нежный клубничный вкус, подходящий для комбинированных рецептур;
• 80–90 г на 1 кг — хорошо выраженный и сбалансированный ягодный профиль;
• до 100 г на 1 кг — насыщенный клубничный вкус, когда ягода должна быть доминирующим вкусом продукта.

Пасту добавляют в подготовленную основу и тщательно перемешивают до равномерного распределения. При производстве крупных партий удобно использовать миксер или погружной блендер.

Для кремов, муссов, ганашей, чизкейков и других кондитерских масс точное количество зависит от рецептуры. Сливки, белый шоколад, маскарпоне, сливочный творог и большое количество жира смягчают восприятие ягодного вкуса, поэтому дозировку необходимо подбирать непосредственно под конкретный продукт.

Лучший подход при разработке новой рецептуры — добавить небольшое количество пасты, тщательно перемешать, оценить готовый вкус и только после этого постепенно увеличивать концентрацию.

Delipaste + свежая клубника или пюре

Паста не обязательно должна полностью заменять натуральную ягоду. Напротив, в профессиональной кондитерской практике Delipaste очень удобно использовать вместе с клубничным пюре, замороженной или свежей клубникой.

Натуральная ягода формирует фруктовую основу, текстуру и характер десерта, а концентрированная паста помогает усилить аромат и выровнять вкус, если конкретная партия клубники оказалась недостаточно ароматной.

Такой подход особенно хорошо работает для:

• клубничных сорбетов;
• джелато;
• муссов;
• чизкейков;
• сливочных кремов;
• ягодных начинок;
• десертов в стаканчиках.

Это позволяет сохранить преимущества натуральной ягоды и одновременно сделать вкус готовой продукции более предсказуемым.

Практические рекомендации кондитеру:

• перед использованием тщательно перемешайте пасту;
• дозируйте Delipaste на весах — это особенно важно для воспроизводимости профессиональной рецептуры;
• для нового продукта начинайте с минимальной дозировки и постепенно увеличивайте интенсивность;
• если паста используется вместе со свежей клубникой или пюре, её количество можно уменьшить;
• учитывайте, что сливки, белый шоколад, крем-чиз и маскарпоне смягчают вкус ягоды;
• для более свежего клубничного вкуса используйте лимон, лайм или другой компонент с лёгкой кислотностью;
• для более нежного десертного вкуса сочетайте клубнику с ванилью, сливками или белым шоколадом;
• для премиального орехово-ягодного вкуса особенно хорошо подходят фисташки и миндаль;
• в многокомпонентном десерте не используйте слишком много сильных ароматов одновременно, если клубника должна оставаться доминирующим вкусом;
• для серийного производства после тестирования зафиксируйте точное количество пасты на килограмм готовой массы;
• при масштабировании рецептуры сохраняйте одинаковое процентное соотношение ингредиентов;
• для данной версии для ЕС производитель указывает холодный способ применения, поэтому поПеред применением непосредственно в тесте или изделиях, подвергающихся длительной термической обработке, рекомендуется сначала провести проверку на небольшой пробной партии.

С чем лучше всего сочетается клубника?

Клубника обладает очень универсальным сладко-ягодным вкусом. Она может служить основным вкусом десерта или выступать в качестве свежего фруктового акцента в более сложной композиции.

• Клубника + ваниль. Классическое сочетание для мороженого, муссов, кремов, чизкейков и тортов. Ваниль делает ягодный вкус более округлым и сливочным.
• Клубника + белый шоколад. Одно из самых популярных кондитерских сочетаний. Клубника придает фруктовую свежесть, а шоколад — кремовость.
• Клубника + молочный шоколад. Мягкий шоколадно-ягодный вкус для мороженого, тортов, ганашей и конфет.
• Клубника + тёмный шоколад. Более контрастная композиция, в которой глубокий вкус какао подчеркивается ягодой.
• Клубника + фисташка. Один из самых интересных современных вкусовых дуэтов для муссовых тортов, джелато, макарон и тарталеток.
• Клубника + миндаль. Классическое кондитерское сочетание для тартов, франжипана, кремов и бисквитов.
• Клубника + сливки. Простое и универсальное сочетание для джелато, муссов, кремов и летних десертов.
• Клубника + маскарпоне. Нежный сливочно-ягодный вкус для тортов, трифлей и десертов в стаканчиках.
• Клубника + сливочный сыр. Идеальная основа для чизкейков, крем-чиза и капкейков.
• Клубника + йогурт. Свежее и лёгкое сочетание для мороженого, муссов и холодных десертов.
• Клубника + лимон. Лимон придает кислинку и помогает сделать сладкую клубнику более выразительной.
• Клубника + лайм. Более яркий и ароматный цитрусово-ягодный профиль.
• Клубника + малина. Насыщенная ягодная композиция, в которой малина придаёт аромат и лёгкую кислинку.
• Клубника + голубика. Мягкий многоягодный вкус для мороженого, кремов и чизкейков.
• Клубника + чёрная смородина. Смородина делает вкус более интенсивным и придаёт заметную кислинку.
• Клубника + маракуйя. Яркое современное сочетание: сладкая ягода и выраженная тропическая кислинка.
• Клубника + манго. Сочная фруктово-ягодная композиция для сорбетов, муссов и летнего ассортимента.
• Клубника + кокос. Нежный тропическо-ягодный профиль для муссовых тортов, мороженого и панна-котты.
• Клубника + банан. Мягкое сладкое сочетание, особенно популярное в мороженом и молочных десертах.
• Клубника + персик. Лёгкий летний фруктовый профиль без излишней кислотности.
• Клубника + базилик. Современное гастрономическое сочетание, в котором свежая травянистая нота придаёт ягодный вкус более сложный характер.
• Клубника + мята. Освежающий вариант для сорбетов, летних десертов и мороженого.
• Клубника + карамель. Интересный сладко-ягодный профиль для чизкейков, мороженого и десертов в стаканчиках.

Идеи десертов с Delipaste Strawberry EU:

• классическое клубничное джелато;
• сливочное мороженое «Клубника — ваниль»;
• мороженое «Клубника — белый шоколад»;
• джелато «Клубника — фисташка»;
• мороженое «Клубника — шоколад»;
• йогуртовое мороженое с клубникой;
• сорбет «Клубника»;
• сорбет «Клубника — лимон»;
• сорбет «Клубника — лайм»;
• сорбет «Клубника — малина»;
• сорбет «Клубника — маракуйя»;
• муссовый торт «Клубника — белый шоколад»;
• муссовый торт «Клубника — фисташка»;
• муссовый торт «Клубника — ваниль»;
• муссовый торт «Клубника — кокос»;
• мусс «Клубника — йогурт»;
• мусс «Клубника — маскарпоне»;
• клубничный чизкейк;
• чизкейк «Клубника — белый шоколад»;
• чизкейк «Клубника — фисташка»;
• панакота с клубникой;
• панакота «Клубника — ваниль»;
• тарт «Клубника — ванильный крем»;
• тарт «Клубника — фисташка»;
• миндальный тарт с клубникой;
• тарт «Клубника — лимон»;
• эклер с клубничным кремом;
• макарон «Клубника — белый шоколад»;
• макарон «Клубника — фисташка»;
• макарон «Клубника — базилик»;
• ганаш «Клубника — белый шоколад»;
• ганаш «Клубника — чёрный шоколад»;
• клубничный крем-чиз для кэксов;
• шоколадная конфета с клубничной начинкой;
• семифредо «Клубника — ваниль»;
• десерт в стаканчике «Клубника — йогурт — гранола»;
• трайфл «Клубника — ваниль — сливки»;
• десерт «Клубника — маскарпоне»;
• десерт «Клубника — кокос — лайм».

Как сбалансировать клубничный десерт?

Клубника обладает мягкой естественной кислотностью и достаточно выраженной сладостью, поэтому в десертах с белым шоколадом, сливками или большим количеством сахара иногда полезно добавить более свежий контраст.

Для этого хорошо подходят лимон, лайм, малина, чёрная смородина или маракуйя. Они помогают подчеркнуть ягодный аромат и сделать общее восприятие десерта более лёгким.

Если требуется максимально нежный и сливочный вкус, клубнику лучше сочетать с ванилью, белым шоколадом, сливками, маскарпоне, крем-чизом или йогуртом.

Для более сложного премиального профиля прекрасно подойдут фисташки, миндаль, чёрный шоколад или базилик.

Клубника и белый шоколад

Это одно из самых универсальных сочетаний для муссов, ганашей, макарон и муссовых тортов. Белый шоколад придаёт десерту плотность, сладость и сливочность, а клубника вносит фруктовый аромат и делает композицию более живой.

Если готовый крем или ганаш получается слишком сладким, композицию можно дополнительно освежить небольшим количеством лимона, лайма или более кислой ягодной составляющей.

Клубника и фисташка

Фисташка обладает насыщенным ореховым вкусом и жирной кремовой текстурой, тогда как клубника придаёт фруктовую свежесть. Именно этот контраст делает данное сочетание особенно интересным для современной кондитерки.

Данную комбинацию можно использовать в джелато, муссовых тортах, макаронах, тарталетках, чизкейках и порционных десертах.

Состав:

Сахар, клубника (23 %), вода, концентраты моркови и чёрной смородины, подкислитель — лимонная кислота, ароматизатор, стабилизатор E440 (пектины).

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• энергетическая ценность — 1104 кДж / 260 ккал;
• жиры — менее 0,5 г;
• из них насыщенные жирные кислоты — менее 0,1 г;
• углеводы — 61 г;
• из них сахара — 61 г;
• пищевые волокна — менее 0,5 г;
• белки — менее 0,5 г;
• соль — 0,04 г.

Почему концентрированная клубничная паста удобна для профессионального производства?

Клубника — сезонная ягода, характеристики которой могут существенно меняться. Одна партия может быть очень ароматной и сладкой, другая — водянистой, кислой или менее насыщенной по вкусу. Такие различия особенно заметны в профессиональном производстве, где клиент ожидает получать один и тот же десерт с неизменным вкусом каждый раз.

Delipaste Strawberry EU позволяет технологу или кондитеру значительно проще контролировать этот процесс. После тестирования рецептуры можно зафиксировать точное количество пасты и воспроизводить нужный клубничный профиль в последующих партиях.

Паста также помогает сократить время подготовки сырья: её не нужно мыть, очищать, измельчать или протирать через сито. Продукт можно точно взвесить и непосредственно добавить в подготовленную основу.

При этом Delipaste не исключает использование натуральной ягоды. Для десертов, где требуется текстура настоящей клубники, пасту можно комбинировать со свежей или замороженной ягодой либо фруктовым пюре, используя её для усиления и стандартизации вкуса.

Одна паста — десятки позиций в ассортименте

Одно из главных преимуществ клубничной Delipaste — универсальность. На основе одного продукта можно создать целую линейку: классическое клубничное джелато, клубнику с ванилью, фисташкой или шоколадом, сорбет, чизкейк, муссовый торт, крем для капкейков, макарон, ганаш или порционный десерт.

Для кафе, джелатерии или кондитерского цеха это означает возможность использовать один профессиональный ингредиент в различных технологических процессах и быстро расширять ассортимент за счёт новых комбинаций.

Fabbri Delipaste Strawberry EU — универсальный профессиональный ингредиент для создания десертов с ярко выраженным клубничным вкусом. 23 % клубники, концентрированная форма и широкий спектр применения делают пасту удобным решением как для классического клубничного джелато, так и для современных муссовых тортов, чизкейков, кремов, макарон, ганашей и авторских ягодных композиций.