Белый шоколад MiR Delice D'or W825 блок 1.2 кг

Белый шоколад Delice D'or W825 31 % в виде плитки весом 1,2 кг — профессиональный кондитерский шоколад украинского производства с нежным сливочно-молочным вкусом и лёгкими ванильными нотками. Благодаря высокому содержанию какао-масла, однородной текстуре и средней текучести он универсален в использовании и подходит для широкого спектра кондитерских задач.

Важно: именно этот товар поставляется в виде большой цельной плитки (моноблока) весом 1,2 кг, а не в виде калеток. Перед растапливанием рекомендуется отрезать от плитки необходимое количество шоколада и измельчить его ножом на небольшие, примерно одинаковые кусочки. Так шоколад плавится быстрее и равномернее.

Delice D'or W825 содержит 31 % какао-масла и обладает средней текучестью — 3/5. Такая консистенция делает его удобным универсальным шоколадом: после растапливания он достаточно текуч, что позволяет использовать его для работы с формами и глазурями, но в то же время хорошо подходит для ганашей, кремов, муссов и начинок.

Основные преимущества Delice D'or W825:

• настоящий белый шоколад на основе какао-масла;
• минимальное содержание какао-масла — 31%;
• нежный сливочно-молочный вкус;
• легкий ванильный аромат;
• средняя универсальная текучесть — 3/5;
• хорошо плавится и удобно темперируется;
• после правильной темперировки образует ровную блестящую поверхность и характерный шоколадный хруст;
• подходит как для профессионального производства, так и для домашней кондитерской работы;
• удобный экономичный формат большой плитки весом 1,2 кг.

Для чего использовать:

• производство конфет в корпусах;
• лить шоколадные плитки;
• создание шоколадных фигур, шаров и декоративных элементов;
• глазирование тортов, пирожных и десертов;
• приготовление ганаша;
• кремы и начинки;
• муссы и суфле;
• пралине и трюфели;
• чизкейки и молочные десерты;
• мороженое;
• соусы;
• добавление в выпечку и печенье;
• создание цветного шоколадного декора.

Для изготовления шоколадных форм, конфет и декора W825 рекомендуется предварительно провести темперирование. Правильное темперирование помогает получить гладкую блестящую поверхность, чистый излом, стабильную структуру и облегчает извлечение готовых изделий из форм.

Поскольку это большая цельная плитка, перед плавлением отрежьте необходимое количество шоколада и мелко порубите его ножом. Не рекомендуется плавить большой кусок моноблока целиком: мелкие равномерные кусочки позволяют лучше контролировать температуру и снижают риск перегрева.

Растапливать шоколад можно короткими импульсами в микроволновой печи, каждый раз тщательно перемешивая массу, либо на водяной бане. Посуда и приборы должны быть полностью сухими — попадание воды может привести к тому, что шоколад станет густым и неоднородным.

Для точного темперирования рекомендуется руководствоваться температурной схемой производителя, указанной на упаковке шоколада. Белый шоколад особенно чувствителен к перегреву, поэтому температуру желательно контролировать с помощью кондитерского термометра.

Для окрашивания белого шоколада используйте жирорастворимые пищевые красители, предназначенные для шоколада и какао-масла. Благодаря светлой основе W825 хорошо подходит для изготовления цветных плиток, конфет, фигурок, корпусов и декоративных элементов.

Вкус и аромат: шоколад обладает мягким сливочно-молочным вкусом с выраженной сладостью и нежной ванильной ноткой. Такой вкус хорошо сочетается с ягодами и фруктами, орехами, карамелью, кофе, ванилью, кокосом, фисташками и различными фруктовыми пюре.

Состав: сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор — соевый лецитин, ароматизатор ванилин.

Аллергены: содержит молочные продукты и сою. Может содержать следы орехов и арахиса.

Пищевая ценность на 100 г:

• энергетическая ценность — 2351 кДж / 563 ккал;
• жиры — 35,1 г;
• из них насыщенные жиры — 20,9 г;
• углеводы — 54,3 г;
• из них сахара — 50,8 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• белки — 7,6 г;
• соль — 0,3 г.

Условия хранения: хранить при температуре от 15 °C до 24 °C и относительной влажности воздуха не более 75 %, в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, тепла и посторонних запахов.

При неправильном хранении или перепадах температуры на поверхности шоколада может появиться светлый налет — так называемое «поседение». Оно связано с перекристаллизацией жировой фазы и само по себе не означает, что шоколад испорчен. После правильного растапливания и повторной темперировки шоколад можно использовать в кондитерском деле.

Срок годности: до 18 месяцев при соблюдении рекомендуемых условий хранения. Точный срок для конкретной партии необходимо проверять по маркировке на упаковке.

Delice D'or W825 31% в плитке весом 1,2 кг — практичный вариант для кондитеров, которым требуется универсальный белый шоколад для темперирования, конфет, плиток, декора, ганашей, кремов, муссов и глазирования. Формат большого моноблока особенно удобен при регулярном использовании: достаточно отрезать необходимое количество шоколада, измельчить его и использовать в соответствии с рецептурой.