Пищевой листовой желатин «Золото» Gelita AG 200 Bloom 1 кг
Минимальная сумма заказа 1500 грн
- — Бесплатная курьерская доставка по Киеву (с понедельника по пятницу с 12 до 19) при заказе от 2500 грн
- — Доставка Новой Почтой (с понедельника по пятницу) - согласно тарифов перевозчика
- — Адресная доставка Новой Почты (с понедельника по пятницу) - согласно тарифов перевозчика
- Все о товаре
- Описание
- Характеристики
Листовой желатин Gelita Gold — профессиональный пищевой желатин немецкого производства, предназначенный для приготовления муссов, желе, кремов, панакоты, чизкейков, зеркальной глазури, фруктовых начинок и других кондитерских изделий. Формат тонких листов удобен в работе, легко дозируется и позволяет получать стабильную текстуру без лишних сложностей при подготовке желатина.
Gelita Gold относится к классу Gold и обладает высокой желирующей способностью — около 200–220 Bloom. После растворения желатин практически не влияет на вкус и аромат продукта, а готовые десерты получают чистую, аккуратную текстуру и прозрачный гель.
Основные характеристики:
- производитель — Gelita AG;
- страна производства — Германия;
- тип — пищевой листовой желатин;
- класс — Gold;
- желирующая сила — около 200–220 Bloom;
- вес упаковки — 1 кг;
- количество — около 500 листов;
- вес одного листа — около 2 г;
- происхождение — свиной коллаген;
- вкус и аромат — нейтральные;
- форма — тонкие листы, удобные для точного дозирования.
Для чего подходит Gelita Gold:
- муссов и муссовых тортов;
- панакоты и сливочных десертов;
- чизкейков без выпечки;
- кремов и начинок;
- фруктового и ягодного желе;
- конфи и фруктовых прослоек;
- зеркальной глазури;
- терринов и заливных блюд;
- мармеладных и желейных изделий;
- других холодных десертов, где требуется стабильная, аккуратная структура.
Почему кондитеры выбирают листовой желатин:
- Удобное дозирование. Каждый лист имеет практически одинаковый вес, поэтому легко повторять рецептуру от партии к партии.
- Равномерное растворение. После правильного замачивания размягчённые листы быстро растворяются в тёплой массе.
- Нейтральный вкус. Желатин не перебивает вкус шоколада, сливок, ягод, фруктов и других ингредиентов десерта.
- Стабильная текстура. Подходит для профессиональных рецептур, где особенно важны повторяемость и прогнозируемый результат.
- Широкая область применения. Один продукт можно использовать для муссов, кремов, желе, глазурей, начинок и многих других изделий.
Как использовать листовой желатин Gelita Gold:
- Поместите необходимое количество листов в большое количество холодной воды.
- Оставьте примерно на 5–10 минут, пока листы полностью не размягчатся.
- Достаньте желатин и аккуратно отожмите лишнюю воду.
- Добавьте размягчённый желатин в тёплую массу и перемешайте до полного растворения.
- Продолжайте приготовление изделия в соответствии с рецептурой и охладите для стабилизации.
Важно: желатин не рекомендуется кипятить. Продолжительное воздействие высокой температуры может уменьшать его желирующую способность. Оптимальный вариант — вводить предварительно замоченный и отжатый желатин в уже горячую, но не кипящую массу.
Совет кондитеру: если в рецепте количество желатина указано в граммах, учитывайте его силу Bloom. Желатины разных классов могут иметь разную желирующую способность, поэтому заменять Gold на другой тип только по весу без пересчёта не всегда корректно.
При работе со свежими ананасом, киви, папайей или инжиром следует учитывать, что содержащиеся в них природные ферменты способны разрушать белковую структуру желатина и препятствовать нормальному застыванию. Для желированных начинок и десертов такие фруктовые массы рекомендуется предварительно подвергать тепловой обработке.
Gelita Gold особенно хорошо подходит для профессиональной кондитерской работы, когда важны точность дозирования, чистый вкус, стабильность структуры и повторяемый результат. Листовой формат удобен как для небольших рецептур, так и для регулярного производства десертов в кондитерских, кафе и ресторанах.
Хранение: хранить в сухом прохладном месте, защищённом от влаги и посторонних запахов, в плотно закрытой упаковке. Рекомендуемый температурный диапазон хранения — от +5°C до +25°C.
Gelita Gold — профессиональный листовой желатин для тех случаев, когда текстура десерта должна быть такой же точной, как и его вкус.