Рецепты кондитерских изделий с чаем Матча

Действительно, зачем кондитеру матча?

Люди уже насмотрелись в инстаграме на кулы, компоты, конфи, кремю, и хотят чего-то необычного и непривычного, потому что сладости - это не повседневная еда, не борщ и не омлет. Это то, что мы позволяем себе изредка, по праздникам, а значит, можно и потратиться. И, соответственно, требовать оригинальности от кондитера.

Чтобы выделяться среди конкурентов, надо удивлять. А чем еще удивить, как не удивительными чаями из Японии или Таиланда.
В этой статье мы подробно расскажем, как же использовать матча (любого цвета) для самых разнообразных кондитерских идей.

Что такое зеленый матча и как правильно произносить его название

Произносить матча (или маття) можно по-разному. "Маття" - слово, отдаленно похожее на то, как его произносят японцы. Ввиду особого строения речевого аппарата, у них название этого чая звучит нежно и мягко, но нам в Украине привычнее и фонетически удобнее произносить слово "матча", потому что одинаково как японцы мы никогда не скажем.
Изначально матча был исключительно прерогативой японских граждан, потому что традиционно чай матча изготавливают из зеленого чая, выращенного только в Японии. Если коротко: за несколько недель до сбора кусты чая затеняют специальными навесами, чтобы исключить попадание солнечных лучей, и именно поэтому он приобретает ни на что не похожий аромат и вкус.
Далее собранные листочки высушивают и в течение нескольких часов перемалывают специальными жерновыми мельницами до получения ярко-зеленого порошка.
Причем матча высшего сорта изготавливают исключительно из самых молодых, новорожденных верхних листочков (почек).
Все полезные и вкусовые вещества в основном сконцентрированы именно в них. Такие листочки - это супер-сырье, они сложны в сборе и очень дорогие в себестоимости.
Собственно, именно поэтому настоящий хороший матча такой дорогой: ограниченное количество подходящего сырья, затраты на оборудование и тщательный ручной сбор и сушку. Сейчас предприимчивые китайцы в некоторых провинциях выращивают абсолютно аналогичные сорта чая.

Для чего использовать Матча и как его хранить?

Все японцы помешаны на нем капитально: они его заваривают, добавляют в салаты, кофе, мороженое, мучные изделия, спагетти, любые другие напитки. В общем, практически во все, что можно есть и пить. Не говоря уже о косметике. А нас больше всего интересует его применение во всем, что сладко и вкусно.
- Матча благодаря своему слегка терпкому привкусу изумительно оттеняет сладость десерта. Сладкое становится ярким, не приторным и очень необычным.
Аромат матча (особенно в выпечке) звучит как Япония - нежно, свежо и так не похоже на все, что мы пробовали раньше.

Ну и конечно хороший матча даст зеленый оттенок, как бисквиту, так и крему, муссу, зефиру. Интенсивность окрашивания зависит от количества, конечно.
Как вы видите, с матча есть где развернуться фантазии, но мы все равно дадим несколько очень умных рецептов с использованием этого чая.

Хранить зеленый матча лучше всего без доступа воздуха и света в прохладном месте. Идеальный вариант - герметичная упаковка и хранение в холодильнике.

БИСКВИТ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ МАТЧА

Первое, что необходимо уметь, это печь замечательные бисквиты из матча, которые могут быть использованы в любом торте. Простой способ - добавить ложечку матча в обычный ванильный бисквит, но есть рецепты и поинтереснее.

• Яйца категории 1 - 2 шт.
• Сахарная пудра (сахар) - 100 г
• Сливки от 33% - 100 г
• Мука - 100 г
• Ванильный экстракт - 0.5 ч. л.
• Чай матча - 1.5 ч. л.
• Соль - 1 щепотка.

Взбиваем на высокой скорости яйца с сахарной пудрой до легкости, добавляем несколько капель ванильного экстракта. Вливаем сливки и перемешиваем лопаткой. В отдельной емкости просеиваем муку с матча, добавляем щепотку соли. Все перемешиваем венчиком и аккуратно добавляем в яично-сливочную массу. Перемешиваем тесто до однородности. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 30 минут до сухой зубочистки.

РЕЦЕПТ КРЕМЧИЗА С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ МАТЧА

Матча прекрасно оттеняет сливочный вкус крема на сливочном сыре. А рецепт самый простой.
Вам понадобится:

• Масло - 115-120 гр;
• Сахарная пудра - 100 гр
• Сливочный сыр - 340-350 гр.
• Чай матча - 0,5 ст. л.

Размягченное (но не жидкое) сливочное масло взбиваем на высокой скорости с сахарной пудрой до легкости и растворения сахарной пудры. Добавляем матча, взбиваем еще немного до однородности. Вводим холодный творожный сыр и перемешиваем еще 1-2 минуты до объединения ингредиентов. Перекладываем в мешок - готово! Количество матча можете варьироватьриюваты в зависимости от вкусовых предпочтений.

РЕЦЕПТ ВЗБИТОГО ГАНАША С ЧАЕМ МАТЧА

А этот ганаш хорош тем, что его можно использовать и как начинку для макаронс, и как крем для декора.

• 125 грамм шоколада,
• 250 граммов сливок,
• 2-3 чайные ложки матча.

Матча можно добавить и больше, смотрите сами. Чем больше матча, там ярче вкус. Шоколад поломать на кусочки и поместить в большую миску. Если у вас каллебаут в калетах, то просто отсыпьте. 125 граммов жирных сливок нагрейте почти до кипения, сливки должны быть горячими.
Залейте шоколад сливками и перемешайте до однородности, пока масса не станет гладкой. Всыпать матча и хорошо перемешать до растворения. Хороший матча ооочень мелкого помола (почти пудра) растворится быстро. Можно даже пробить блендером.
Уберите ганаш в холодильник для охлаждения. Взбейте 125 грамм холодных сливок до мягких пиков, добавьте частями охлажденный ганаш и на средней скорости взбейте до получения однородной консистенции. Охладите.
Готово! Берите мешок и большую насадку типа 1А. Матча оттенит сладость белого шоколада, придаст неповторимый аромат. Это практически шедевр.

МУСС С ЧАЕМ МАТЧА

Ниже базовый рецепт мусса с чаем матча, который может быть основой для торта или пирожного, а может быть самостоятельным десертом.

• 1 столовая ложка воды + 2 чайных ложки матча
• 2 столовые ложки воды + ½ столовой ложки порошкового желатина
• 2 яичных желтка
• 2 столовые ложки сахара
• Щепотка соли
• 60 г молока + 75 г жирных сливок
• 125 граммов взбитых жирных сливок

Смешайте вместе столовую ложку воды и матча, отложите. Смешайте вместе воду и желатин, доведите до растворения на водяной бане. Взбейте яичные желтки, сахар и соль в миске на средней скорости. Смешайте в маленькой кастрюльке 60 граммов молока и 75 граммов сливок, нагревайте на среднем огне до кипения.
Нагреть на среднем огне до тех пор, пока смесь молока не начнет кипеть. Снимите с огня. Маленькими порциями и непрерывно помешивая, добавьте яичную смесь к молочной, перемешайте до объединения. Варите смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения.
Как только вы сможете нарисовать линию на обратной стороне ложки, покрытой этой смесью, и она не исчезнет, значит, готово. Снимите смесь с огня, добавьте желатин. Перемешайте, накройте пленкой (чтобы она соприкасалась с поверхностью крема), оставьте застывать. Как только крем станет комнатной температуры - время переходить к финалу. Взбейте сливки до образования пиков, небольшими порциями добавляйте сливки в крем, перемешивая лопаткой.
Мусс готов. Выкладывайте в форму и дайте застыть.