Белый шоколад Luker Chocolate GLACIAR 35% 500 г

Белый шоколад GLACIAR 35% от Luker Chocolate — премиальный белый шоколадный кувертюр на основе колумбийского какао-масла Fino de Aroma. Он отличается нежным сливочно-молочным вкусом, выраженной кремовой текстурой и деликатными нотками ванили и карамели.

GLACIAR 35% создан таким образом, чтобы обладать собственным характером, но при этом не доминировать над другими компонентами рецептуры. Его мягкий и чистый вкусовой профиль хорошо сочетается с фруктами, ягодами, орехами, карамелью, специями и ароматизаторами, поэтому этот шоколад особенно подходит для сложных многокомпонентных десертов.

Вкусовые характеристики:

• нежный сливочно-молочный вкус;
• выраженная кремовая текстура;
• нежные ванильные ноты;
• легкие карамельные оттенки;
• сбалансированная сладость;
• гладкое и мягкое таяние;
• чистое сливочное послевкусие.

Белая кувертюра на основе какао-масла Fino de Aroma

В отличие от тёмного или молочного шоколада, белый шоколад не содержит какао-масса. Основой GLACIAR 35% является высококачественное колумбийское какао-масло Fino de Aroma, которое придаёт кувертюре характерную шелковистую текстуру, плавное таяние и профессиональные рабочие свойства.

Высокое содержание какао-масла способствует тому, что шоколад хорошо плавится, равномерно распределяется в формах и, после правильной темперировки, образует гладкую блестящую поверхность с характерным хрустом.

Преимущества GLACIAR 35 %:

• нежный молочно-сливочный вкус без чрезмерно резкой сладости;
• выраженные ванильные и лёгкие карамельные ноты;
• гладкая, кремовая и шелковистая текстура;
• хорошая текучесть для профессиональной кондитерской работы;
• легко плавится и подходит для темперирования;
• стабильно кристаллизуется после правильного темперирования;
• позволяет получить равномерную глянцевую поверхность и характерный хруст;
• хорошо подходит для точного дозирования, формовки и тонкого покрытия;
• может использоваться с жирорастворимыми пищевыми красителями;
• удобен в качестве нейтральной светлой основы для цветного шоколадного декора;
• кошерный и вегетарианский продукт;
• не содержит глютена;
• без ГМО.

Для чего использовать:

• шоколадные конфеты в оболочке;
• трюфели;
• шоколадные плитки и фигурки;
• ганаши;
• кремы и начинки;
• пралине и многослойные конфеты;
• глазировка тортов, пирожных и десертов;
• муссовые десерты и энтреме;
• формование шоколада в формах;
• шоколадный декор;
• цветные шоколадные элементы;
• покрытие печенья, конфет и других кондитерских изделий;
• десертные соусы и другие шоколадные компоненты.

Идеальная основа для окрашивания шоколада

Светлый цвет GLACIAR 35% делает его особенно удобным для создания цветного шоколадного декора. В растопленный шоколад можно добавлять соответствующие жирорастворимые красители, получая чистые и выразительные оттенки для конфет в корпусе, плиток, фигурок, шоколадных лепестков, деталей декора и других элементов оформления.

Для получения стабильного результата важно использовать именно красители, предназначенные для работы с жировой основой, а также соблюдать правильную температуру шоколада во время окрашивания и темперирования.

Для конфет в оболочке и формовки

GLACIAR 35% хорошо подходит для работы с поликарбонатными и другими шоколадными формами. Его текучесть позволяет равномерно распределять шоколад по поверхности формы и создавать аккуратные тонкие корпуса.

После правильной темперировки шоколад стабильно кристаллизуется, приобретает привлекательный блеск и хорошо извлекается из форм. Это делает его удобным для изготовления конфет в корпусе, плиток, шоколадных фигурок и декоративных элементов.

Для ганашей и начинок

В ганашах GLACIAR 35% создает нежную сливочную основу, которая хорошо сочетается с другими вкусами. Белый шоколад особенно подходит для фруктовых и ягодных начинок, поскольку его кремовая текстура помогает смягчить естественную кислотность пюре и сбалансировать общий вкус.

Он хорошо сочетается с малиной, клубникой, вишней, маракуйей, манго, цитрусовыми и другими фруктами. Также его можно сочетать с фисташками, фундуком, миндалем, кокосом, карамелью, кофе, ванилью и пряностями.

Для многослойных десертов

Благодаря мягкому вкусовому профилю GLACIAR 35% отлично подходит в качестве уравновешивающего компонента в многослойных десертах. Его сливочный вкус может смягчать кислотность фруктовых слоёв или создавать контраст с насыщенным тёмным шоколадом, не перебивая при этом другие вкусы.

Это делает кувертюру особенно удобной для современных муссовых тортов, энтреме, многослойных конфет и десертов, где важно создать гармоничный переход между различными текстурами и вкусами.

Для глазирования и покрытия

Хорошая текучесть GLACIAR 35 % позволяет использовать его для глазирования и покрытия кондитерских изделий. Шоколад наносится равномерно, образует гладкий шелковистый слой и после правильной кристаллизации приобретает привлекательный блеск.

Его можно использовать для полного или частичного покрытия конфет, печенья, пирожных, десертных батончиков и других изделий, а также для создания контрастных светлых элементов в композициях с молочным и тёмным шоколадом.

Для муссов и кремовых десертов

GLACIAR 35% придает муссам, кремам и сливочным десертам нежный молочно-ванильный вкус и кремовую текстуру. Он хорошо подходит в качестве основы, в которую можно добавлять фруктовые пюре, ореховые пасты, кофе, специи или натуральные ароматизаторы.

Благодаря нейтральному вкусу шоколада дополнительные ингредиенты остаются хорошо ощутимыми, поэтому GLACIAR удобен для создания авторских вкусовых композиций.

Состав: тростниковый сахар, какао-масло, сухое молоко, эмульгатор (соевый лецитин), экстракт ванили.

Аллергены: содержит молоко и сою.

Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте при температуре 18–20 °C и относительной влажности воздуха не более 65 %. Защищайте шоколад от прямых солнечных лучей, влаги, резких перепадов температуры и продуктов с сильным запахом.

GLACIAR 35% Luker Chocolate — универсальная профессиональная белая кувертюра для кондитеров и шоколатье, которым необходимы нежный сливочно-ванильный вкус, кремовая текстура и стабильные рабочие свойства. Он прекрасно подходит для конфет с начинкой, ганашей, начинок, плиток, муссов, глазировки, цветного шоколадного декора и сложных многослойных десертов.