Метилгель Sosa 300 г
Минимальная сумма заказа 1000 грн
- — Бесплатная курьерская доставка по Киеву при заказе от 1500 грн
- — Доставка Новой Почтой - согласно тарифов перевозчика
- — Адресная доставка Новой Почты - согласно тарифов перевозчика
- Все о товаре
- Описание
- Характеристики
Метилгель Sosa - это текстуратор на основе метилцеллюлозы (Е461), полученной из овощной целлюлозы. Идеально подходит для производства пены, пузырьков и термостабильных начинок.
Метилгель Sosa желируется в теплой среде, что делает его удобным в использовании для аэрации и эмульгирования при приготовлении теплой пены. Также он применяется в начинках для продуктов, которые запекаются - начинка остается стабильной и не расплавляется во время термической обработки.
В холодной среде Метилгель Sosa работает как загуститель, а при нагревании (от 60°C) образует гель. Продукт устойчив к замораживанию.
Используется как загуститель и для приготовления желе, горячих гелей.
Сфера применения
Для производства пены, ньокки, спагетти и склеивания. Если раствор метилцеллюлозы сначала нагреть, его консистенция становится гуще, при определенной температуре, в зависимости от степени замещения, образуется гель. Эта характеристика интересна при применении для начинки продуктов, которые запекаются - начинка внутри не расплавляется, а остается неизменной.
Водный раствор мелитцеллюлозы может быть использован как активное вещество, повышает стабильность эмульсий и образует защитную пленку после высыхания продукта. Метилцеллюлоза это эфирное соединение. В процессе производства щелочные соединения целлюлозы реагируют с хлоридом метилцеллюлозы и образуют эфирные соединения.
Степень замещения - очень важный фактор, который влияет на свойства продукта. Учитывая, что самая высокая валентность гидроксида целлюлозы 3, мы создали такую таблицу:
| Степень замещения | Растворимость |
| 1.6-2.03 | в воде |
| <16 | в щелочах |
| >2.03 | в органических растворах |
Способ применения и дозировка
- Эффект пузырьков: 15 г на литр горячей воды
- Загуститель: 20 г на литр холодной воды
- Гель: 20 г на литр горячей воды
- Заклеивание: 30 грамм на литр горячей воды
Растворить в холодной воде, оставить раствор до тех пор, пока температура не будет 4 °С, затем нагреть. Получает текстуру геля при 60 °С. При охлаждении теряет твердость. Смешайте при комнатной температуре с жидкостью. Остудите до 3 - 4 °С в течение трех часов. После нагревания до 65 °С можно использовать повторно.
Состав: Загуститель метилцеллюлоза (Е461).
Подходит для приготовления веганских и вегетарианских блюд.
Условия хранения: Хранить в плотно закрытой упаковке (таре) в прохладном сухом месте при температуре от 2°C до 25°C, избегая попадания прямых солнечных лучей.