Метилгель Sosa 300 г
- Все о товаре
- Описание
- Характеристики
Используется в качестве загустителя и для приготовления желе, горячих гелей
Сфера применения: для производства пены, ньокки, спагетти и для склеивания. Если раствор метилцеллюлозы сначала нагреть, его консистенция становится гуще, при определенной температуре, в зависимости от степени замещения, образуется гель. Эта характеристика представляет интерес при применении для начинки продуктов которые запекаются, начинка внутри не расплавляется, а остается неизменной.
Водный раствор мелитцелюлозы может быть использован, как активное вещество, повышает стабильность эмульсий и образует защитную пленку после высыхания продукта. Метилцеллюлоза это эфирное соединение. В процессе производства щелочные соединения целлюлозы реагируют с хлоридом метилцеллюлозы и образуют эфирные соединения.
Степень замещения - очень важный фактор, который влияет на свойства продукта. Принимая во внимание, что самая высокая валентность гидроксида целлюлозы 3, мы создали следующую таблицу
| Степень замещения | Растворимость |
| 1.6-2.03 | в воде |
| <16 | в щелочах |
| >2.03 | в органических растворах |
Дозировка:
Эффект пузырьков: 15 грамм на литр горячей воды
Загуститель: 20 грамм на литр холодной воды
Гель: 20 грамм на литр горячей воды
Заклейки 30 грамм на литр горячей воды
Растворить в холодной воде, оставить раствор до тех пор, пока температура не будет 4 °С, затем нагреть
Приобретает текстуру геля при 60 °С. При охлаждении теряет твердость. Смешайте при комнатной температуре с жидкостью. Остудите до 3 - 4 °С в течение трех часов. После нагрева до 65 °С можно использовать повторно.