Метилгель Sosa 300 г
- Усе про товар
- Опис
- Характеристики
Опис
Використовується як загусник і для приготування желе, гарячих гелів.
Сфера застосування: для виробництва піни, ньоккі, спагетті та для склеювання. Якщо розчин метилцелюлози спочатку нагріти, його консистенція стає густішою, за певної температури, залежно від ступеня заміщення, утворюється гель. Ця характеристика цікава при застосуванні для начинки продуктів, які запікаються, начинка всередині не розплавляється, а залишається незмінною.
Водний розчин мелітцелюлози може бути використаний як активна речовина, підвищує стабільність емульсій і утворює захисну плівку після висихання продукту. Метилцелюлоза це ефірна сполука. У процесі виробництва лужні сполуки целюлози реагують з хлоридом метилцелюлози та утворюють ефірні сполуки.
Ступінь заміщення – дуже важливий фактор, який впливає на властивості продукту. З огляду на, що найвища валентність гідроксиду целюлози 3, ми створили таку таблицю
| Ступінь заміщення | Розчинність |
| 1.6-2.03 | у воді |
| <16 | у лугах |
| >2.03 | в органічних розчинах |
Дозування:
Ефект бульбашок: 15 г на літр гарячої води
Згущувач: 20 г на літр холодної води
Гель: 20 г на літр гарячої води
Заклеювання 30 грам на літр гарячої води
Розчинити в холодній воді, залишити розчин доти, доки температура не буде 4 °С, потім нагріти
Отримує текстуру гелю при 60 °С. При охолодженні втрачає твердість. Змішайте за кімнатної температури з рідиною. Остудіть до 3 - 4 ° С протягом трьох годин. Після нагрівання до 65 ° С можна використати повторно.
