Концентрат ананасового соку Cookit 500 г

Концентрат ананасового соку Cookit 60–65°Brix — натуральна концентрована фруктова основа з насиченим тропічним смаком і характерним ароматом ананаса. Високий вміст розчинних сухих речовин дозволяє отримувати виразний фруктовий профіль при меншому дозуванні та без внесення великої кількості зайвої води.

Концентрат універсальний у застосуванні: його можна використовувати в кондитерському виробництві, напоях, морозиві, випічці, соусах та маринадах. Один інгредієнт може закривати потреби одразу декількох напрямів виробництва або позицій меню.

Чому ананасовий концентрат вигідно використовувати?

• 60–65°Brix — висока концентрація та менша кількість води;
• насичений ананасовий смак при меншому внесенні сировини;
• скорочення часу уварювання начинок, мармеладу та соусів;
• економія енергії, оскільки потрібно випаровувати менше води;
• економія робочого часу та скорочення технологічного циклу;
• можливість підвищити продуктивність виробництва;
• стабільний Brix та прогнозований результат;
• менше місця для зберігання порівняно з менш концентрованою фруктовою сировиною;
• простішa логістика та зручне дозування;
• широкий спектр застосування — від лимонаду та мармеладу до сорбету або маринаду.

У технологічному прикладі для концентрату близько 65°Brix на внесення 1 кг сухих речовин фруктової частини потрібно приблизно 1,54 кг концентрату, тоді як для пюре 20°Brix потрібно приблизно 5 кг. Менше зайвої води означає менші витрати на її транспортування, зберігання та подальше випаровування.

Для напоїв

• ананасові та тропічні лимонади;
• холодний чай;
• смузі;
• слаш-напої;
• коктейлі та моктейлі;
• фруктові мікси;
• відновлені напої та нектари.

Для концентратів приблизно 60–65°Brix як орієнтир для відновлення соку можна використовувати близько 1 кг концентрату на 5–6 літрів питної води до отримання необхідної концентрації. Точне співвідношення потрібно коригувати відповідно до конкретної рецептури та бажаного смаку.

Для кондитерів

• ананасовий мармелад;
• желейні цукерки;
• фруктові начинки та прошарки;
• муси та креми;
• пастила та маршмелоу;
• ганаші;
• глазурі та кондитерські покриття;
• торти та сучасні десерти.

У рецептурах, які потребують уварювання, висока концентрація особливо вигідна: менше води означає менше часу на досягнення необхідного вмісту сухих речовин і менші витрати енергії.

Для морозива та сорбетів

Ананасовий концентрат підходить для фруктового морозива, gelato та сорбетів. Стабільна концентрація полегшує технологічний розрахунок рецептури та дозволяє отримувати прогнозований фруктовий профіль.

У професійному буклеті ананасовий концентрат використовується, наприклад, у сорбеті «Персик — ананас — сичуанський перець».

Для випічки

Концентрат можна використовувати в начинках для круасанів, донатів, мафінів, печива та іншої випічки. Він дозволяє отримати яскравий тропічний смак без тієї кількості води, яку вносив би звичайний ананасовий сік.

Для соусів і маринадів

Ананасовий концентрат чудово працює не тільки в солодких рецептурах. Його можна використовувати для кисло-солодких соусів, маринадів, глазурей для м'яса та страв азійського напрямку.

У професійній рецептурі ананасового маринаду концентрат поєднують із соєвим соусом, імбиром та часником. Ще один цікавий приклад використання — мармелад «Ананас — біле вино».

Один продукт — багато напрямів

Ананасовий концентрат може одночасно використовуватися в барі, кондитерському цеху, виробництві морозива, випічці та ресторанній кухні. Така універсальність дозволяє ефективніше використовувати складські залишки та розширювати асортимент без закупівлі великої кількості різних фруктових основ.

Що означає 60–65°Brix?

°Brix показує концентрацію розчинних сухих речовин. Високий Brix означає меншу кількість води та більш концентровану фруктову основу, що особливо важливо для професійного виробництва.

Залежно від повного складу кінцевої рецептури концентрат може використовуватися для продукції з акцентом на натуральну фруктову сировину та без доданого цукру.

Термін придатності: 10 місяців.
Умови зберігання: при температурі від −18 °C до +1 °C.