Концентрат яблучного соку деіонізований Cookit 500 г

Деіонізований концентрат яблучного соку Cookit 69–71°Brix — висококонцентрований фруктовий інгредієнт із нейтральним смаком, ароматом і кольором. Його отримують з яблучного соку шляхом вакуумного упарювання за низьких температур із подальшим очищенням від природних пігментів, кислот і мінеральних солей.

У результаті отримують концентровану фруктову основу з природними фруктовими цукрами та високим вмістом розчинних сухих речовин, але без характерного яблучного кольору, смаку та запаху. Саме тому деіонізований яблучний концентрат особливо корисний у рецептурах, де потрібно додати фруктові сухі речовини та природну солодкість, не змінюючи основний смаковий профіль готового продукту.

Чим деіонізований яблучний концентрат відрізняється від звичайного?

Звичайний яблучний концентрат зберігає характерний яблучний смак, аромат і колір. Деіонізований концентрат має практично нейтральний органолептичний профіль, тому його зручно поєднувати з ягодами, цитрусовими, тропічними фруктами, шоколадом та іншими кондитерськими інгредієнтами.

Він особливо корисний у виробництві мармеладу, желейних цукерок, начинок, глазурей та інших виробів, де необхідно збільшити кількість фруктових сухих речовин, але не «перекривати» основний смак.

Чому використовувати концентрат вигідно?

• висока концентрація 69–71°Brix — значно менше води порівняно зі звичайним соком або фруктовим пюре;
• менше внесення сировини для отримання необхідної кількості сухих речовин;
• скорочення часу уварювання мармеладу, начинок та кондитерських мас;
• економія енергії — потрібно випаровувати менше зайвої води;
• економія робочого часу та можливість скоротити виробничий цикл;
• стабільний Brix допомагає отримувати прогнозований результат від партії до партії;
• простішa логістика та менше місця для зберігання порівняно з менш концентрованою фруктовою сировиною;
• менше втрат та браку завдяки стабільним характеристикам продукту;
• нейтральний смак робить концентрат універсальним інгредієнтом для великої кількості рецептур.

Висока концентрація особливо вигідна для виробництв, де продукт необхідно уварювати. Чим менше води потрапляє в рецептуру разом із фруктовою сировиною, тим менше часу та енергії потрібно витрачати на її подальше випаровування.

Де використовувати?

• мармелад і желейні цукерки;
• фруктові та ягідні начинки;
• пастила, маршмелоу та збивні маси;
• ганаші та кремові начинки;
• глазурі та кондитерські покриття;
• начинки для круасанів, донатів, мафінів та печива;
• морозиво та сорбети;
• напої, лимонади та холодний чай;
• рецептури, де необхідно підвищити вміст фруктових сухих речовин без вираженого яблучного смаку.

Особливо корисний у кондитерському виробництві

Деіонізований яблучний концентрат можна комбінувати з більш яскравими фруктовими концентратами. Наприклад, у професійній рецептурі апельсинового мармеладу він використовується разом з апельсиновим концентратом: апельсин формує основний смаковий профіль, а яблучний концентрат допомагає забезпечити необхідну кількість фруктових сухих речовин.

Стабільність професійної рецептури

Фруктове пюре може змінюватися за вмістом сухих речовин, кислотністю, в'язкістю та кількістю м'якоті. Використання стандартизованого концентрату полегшує технологічні розрахунки та допомагає отримувати однаковий результат у кожній партії.

Що означає 69–71°Brix?

°Brix — показник концентрації розчинних сухих речовин. Високе значення Brix означає, що продукт містить значно менше води, ніж звичайний фруктовий сік. Це дозволяє точніше контролювати баланс сухих речовин і води в професійній рецептурі.

Залежно від повного складу кінцевого продукту концентрат може використовуватися у рецептурах із позиціонуванням на натуральній фруктовій сировині та без доданого цукру. Можливість відповідного маркування готового продукту залежить від усієї рецептури.

Термін придатності: 10 місяців.
Умови зберігання: при кімнатній температурі.