Деліпаста Fabbri Лісові ягоди 1.5 кг

Delipaste Fabbri Frutti di Bosco (Лісові ягоди) 1,5 кг — професійна концентрована ягідна паста від італійського виробника Fabbri 1905, призначена для ароматизації морозива, джелато, семіфредо, мусів, кремів, начинок та інших кондитерських виробів.

Паста містить 40% ягід: малину, чорницю, ожину, полуницю та вишню Amarena. Завдяки такому складу вона надає десертам насичений ягідний смак, характерну фруктову кислинку, виразний аромат та інтенсивний червоно-ягідний відтінок.

Delipaste Frutti di Bosco особливо зручна для професійних кондитерів, джелатерій, кафе, ресторанів та виробничих цехів, де важливо отримувати стабільний смак і колір готового продукту незалежно від сезону та якості свіжих або заморожених ягід.

Продукт має концентровану пастоподібну консистенцію, легко розподіляється у холодній основі та дозволяє точно регулювати інтенсивність ягідного смаку. Delipaste можна використовувати як основний смаковий компонент або комбінувати з шоколадом, ваніллю, вершковими кремами, сиром, горіхами, цитрусовими та іншими фруктами.

Який смак має Delipaste Fabbri Лісові ягоди?

Смак пасти — яскравий, насичений, кисло-солодкий та багатогранний. У композиції поєднуються солодкість полуниці та чорниці, характерна ароматність малини, легка терпкість ожини та виразна фруктова кислинка вишні Amarena.

У молочних і вершкових основах ягідна кислотність стає м’якшою, а смак — більш округлим та десертним. У поєднанні з шоколадом паста створює яскравий контраст, а в мусах, чізкейках та кремах допомагає збалансувати солодкість.

Основні переваги Delipaste Frutti di Bosco

• 40% ягід у складі;
• містить малину, чорницю, ожину, полуницю та вишню Amarena;
• насичений кисло-солодкий ягідний смак;
• виразний аромат лісових ягід;
• висока концентрація — для ароматизації потрібна відносно невелика кількість пасти;
• дозволяє отримувати стабільний смак від партії до партії;
• добре змішується з молочними, вершковими та іншими десертними основами;
• підходить для професійного морозива та джелато;
• може використовуватися у машинах для soft serve;
• підходить для мусів, семіфредо, кремів та холодних начинок;
• не містить рослинних жирів;
• не містить глютену;
• має сертифікацію Kosher;
• професійний продукт виробництва Fabbri 1905, Італія.

Де використовувати Delipaste Fabbri Лісові ягоди?

Delipaste Frutti di Bosco створена насамперед для професійної джелатерії та кондитерського виробництва. Завдяки високій концентрації паста дозволяє швидко надати продукту виразний ягідний смак без необхідності щоразу готувати ягідне пюре.

Морозиво та джелато

Одне з основних застосувань Delipaste. Пасту додають до готової білої молочної або вершкової бази, після чого ретельно перемішують та заморожують відповідно до технології виробництва.

В результаті отримують джелато з інтенсивним смаком малини, ожини, чорниці, полуниці та вишні, приємною кислинкою і красивим ягідним кольором.

Soft serve

Виробник допускає використання Frutti di Bosco у машинах для м’якого морозива. Це зручний варіант для кафе, джелатерій, фудкортів та сезонних точок продажу, де потрібно швидко створити ягідний смак на основі стандартної білої суміші.

Семіфредо

Лісові ягоди добре поєднуються з легкою вершковою структурою семіфредо. Пасту можна використовувати як основний смак або як один із компонентів багатошарового десерту.

Муси та мусові торти

Delipaste Frutti di Bosco добре підходить для ягідних мусів на основі вершків, білого шоколаду або вершкового сиру. Виразна ягідна кислинка допомагає зробити солодкий мус більш збалансованим.

Пасту можна використовувати для:

• малиново-ягідного мусу;
• ягідного шару в мусовому торті;
• поєднання ягід з білим шоколадом;
• композицій «лісові ягоди — ваніль»;
• композицій «лісові ягоди — фісташка»;
• композицій «лісові ягоди — шоколад».

Креми

Невелика кількість концентрованої пасти дозволяє швидко ароматизувати нейтральний вершковий, сирний або масляний крем.

Підходить для кремів для:

• тортів;
• капкейків;
• еклерів;
• профітролів;
• тарталеток;
• рулетів;
• порційних десертів.

Чізкейки

Ягідний смак чудово поєднується з вершковим сиром. Delipaste можна додавати до холодної сирної маси, мусового шару або використовувати для створення окремого ягідного прошарку.

Панакота та вершкові десерти

Насичений ягідний смак створює контраст з ніжною вершковою основою. Паста добре підходить для панакоти, парфе, кремових десертів та десертів у стаканчиках.

Макарон

Delipaste Frutti di Bosco можна використовувати для ароматизації кремових начинок та ганашів для макаронів. Особливо вдало лісові ягоди поєднуються з білим шоколадом, ваніллю, фісташкою та лимоном.

Ганаші та шоколадні начинки

Ягідна кислотність добре врівноважує солодкість шоколаду. Особливо гармонійні поєднання можна отримати з білим та темним шоколадом.

Для ганашів і шоколадних начинок дозування рекомендується підбирати відповідно до конкретної рецептури та бажаної інтенсивності смаку.

Як використовувати Delipaste Frutti di Bosco?

Офіційне рекомендоване дозування Fabbri для морозива та джелато становить:

70–100 г Delipaste Frutti di Bosco на 1 кг білої бази.

• 70 г/кг — більш делікатний ягідний смак;
• 80–90 г/кг — виразний та збалансований ягідний профіль;
• 100 г/кг — максимально насичений смак лісових ягід.

Пасту додають до готової холодної основи та ретельно перемішують до рівномірного розподілення. Для великих об’ємів зручно використовувати занурювальний блендер або професійний міксер.

Для мусів, кремів, ганашів та начинок точне дозування залежить від складу конкретної рецептури. Рекомендується починати з невеликої кількості пасти, добре перемішувати та поступово збільшувати концентрацію до отримання потрібного смаку.

Практичні рекомендації

• Перед використанням добре перемішайте пасту до однорідної консистенції.
• Дозуйте продукт на професійних вагах — завдяки високій концентрації навіть невелика зміна кількості впливає на інтенсивність смаку.
• Якщо лісові ягоди є основним смаком морозива, можна орієнтуватися на верхню частину рекомендованого діапазону — близько 90–100 г/кг.
• Для багатокомпонентних десертів, де ягоди доповнюють шоколад, ваніль, фісташку або інший основний смак, краще починати з меншого дозування.
• У холодних вершкових та молочних основах смак стає м’якшим і більш кремовим.
• У поєднанні з білим шоколадом варто враховувати загальну солодкість рецептури.
• Для більш свіжого профілю ягідний смак можна доповнити лимоном або лаймом.
• Під час розробки нового рецепту рекомендується спочатку зробити невелику тестову партію.

Важливо: продукт містить значну кількість цукру. При професійному балансуванні рецептури морозива або сорбету слід враховувати цукри, які Delipaste додатково вносить у суміш.

З чим поєднуються лісові ягоди?

Смак лісових ягід є одним із найбільш універсальних у сучасній кондитерській справі.

• Лісові ягоди + білий шоколад. Ніжне вершково-ягідне поєднання для мусів, ганашів, макаронів та корпусних цукерок.
• Лісові ягоди + чорний шоколад. Ягідна кислинка підкреслює інтенсивність какао та робить шоколадний десерт менш солодким.
• Лісові ягоди + молочний шоколад. М’яка десертна композиція для морозива, кремів і начинок.
• Лісові ягоди + ваніль. Класичне поєднання для джелато, кремів, чізкейків та мусів.
• Лісові ягоди + фісташка. Контраст яскравих ягід і насиченого горіхового смаку, особливо вдалий у сучасних мусових десертах.
• Лісові ягоди + мигдаль. Гармонійне поєднання для тартів, кремів і франжипану.
• Лісові ягоди + лимон. Свіжий кисло-солодкий профіль для літніх десертів та морозива.
• Лісові ягоди + лайм. Більш ароматна та свіжа композиція для мусів і холодних десертів.
• Лісові ягоди + вершковий сир. Класичний профіль для чізкейків, кремів і десертів у стаканчиках.
• Лісові ягоди + йогурт. Свіжий кисломолочний смак для морозива, мусів та легких десертів.
• Лісові ягоди + кокос. Контраст ягідної кислотності та м’якого тропічного смаку.
• Лісові ягоди + карамель. Ягоди допомагають урівноважити солодкий карамельний профіль.

Ідеї десертів з Delipaste Fabbri Лісові ягоди

• джелато «Лісові ягоди»;
• вершкове морозиво «Лісові ягоди — ваніль»;
• морозиво «Лісові ягоди — білий шоколад»;
• джелато «Лісові ягоди — фісташка»;
• мусовий торт «Лісові ягоди — білий шоколад»;
• мусовий торт «Фісташка — лісові ягоди»;
• шоколадний мус з ягідним шаром;
• чізкейк «Лісові ягоди»;
• чізкейк «Лісові ягоди — ваніль»;
• панакота з лісовими ягодами;
• ягідний крем для еклерів;
• макарон «Лісові ягоди — білий шоколад»;
• макарон «Лісові ягоди — фісташка»;
• ягідний ганаш;
• десерт у стаканчику «Лісові ягоди — вершки»;
• ягідне семіфредо;
• soft serve зі смаком лісових ягід.

Склад Delipaste Fabbri Frutti di Bosco

Склад: цукор, малина (20%), чорниця (5%), ожина (5%), полуниця (5%), вишня Amarena (5%), регулятор кислотності — лимонна кислота, рослинний концентрат (морква, гібіскус), натуральні ароматизатори, стабілізатор E440.

Загальний вміст ягід — 40%.

Харчова цінність на 100 г

Умови зберігання

Зберігати у прохолодному сухому місці. Термін придатності конкретної партії зазначений виробником на упаковці.

Продукт призначений для професійного використання.