Деліпаста Fabbri Тоффі 1.5 кг

Delipaste Toffee від Fabbri 1905 — професійна концентрована паста для створення десертів із насиченим смаком класичної вершково-карамельної цукерки тоффі. Вона поєднує глибокі ноти карамелізованого цукру, м’яку молочно-вершкову солодкість та характерний маслянистий профіль, завдяки якому готовий десерт набуває теплого, насиченого та дуже впізнаваного смаку.

Основу пасти становлять карамелізовані цукри — 86%, доповнені згущеним молоком із цукром та натуральними ароматизаторами. Така рецептура дозволяє отримати інтенсивний смак класичного toffee без різкої паленої гіркоти, яка іноді з’являється при самостійному приготуванні карамелі.

Delipaste Toffee особливо зручна для професійних кондитерських, джелатерій, кафе, ресторанів та виробничих цехів. Паста легко дозується, швидко вводиться у десертну основу та допомагає відтворювати однаковий вершково-карамельний смак у кожній партії.

Який смак має Delipaste Toffee?

Смак пасти солодкий, насичений та обволікаючий. У ньому добре відчуваються карамелізований цукор, вершкові та молочні відтінки, характерні для класичних цукерок тоффі.

На відміну від темної карамелі, яка може мати виражену гірчинку, Toffee створює більш м’який, округлий та десертний карамельний профіль. Саме тому паста особливо добре працює у вершкових кремах, морозиві, мусах, чизкейках, ганашах та десертах із шоколадом або горіхами.

У молочній основі смак нагадує вершкову карамель або карамельну цукерку. У поєднанні з шоколадом стає більш насиченим, з кавою — набуває глибших обсмажених нот, а разом із горіхами нагадує праліне та карамелізований горіх.

Переваги Fabbri Delipaste Toffee:

• насичений смак класичного вершкового тоффі;
• 86% карамелізованих цукрів у складі;
• містить згущене молоко з цукром;
• виразні ноти карамелізованого цукру;
• м’який вершковий профіль без небажаної гіркоти;
• натуральні ароматизатори;
• висока концентрація та економне дозування;
• легко вводиться у молочні, вершкові, шоколадні та кондитерські основи;
• підходить для джелато та морозива;
• може використовуватися у кремах, мусах, начинках, ганашах та семіфредо;
• допомагає стандартизувати смак у професійному виробництві;
• не містить глютену;
• має сертифікації Halal та Kosher.

Чим Toffee відрізняється від звичайної карамелі?

Хоча ці смаки дуже близькі, між ними є важлива різниця.

Карамель насамперед асоціюється зі смаком карамелізованого цукру. Залежно від ступеня карамелізації вона може бути солодкою, інтенсивною або навіть мати помітну палену гірчинку.

Toffee має більш м’який та вершковий характер. Традиційно цей смак асоціюється з карамелізованим цукром у поєднанні з молочними та маслянистими нотами. Саме такий профіль відтворює Delipaste Toffee Fabbri.

Тому для десертів у стилі «вершкова карамель», «карамельна цукерка», «toffee», «карамельне праліне» або «карамель-горіх» саме Toffee часто буде цікавішим рішенням, ніж класична темна карамель.

Де використовувати Delipaste Toffee?

Fabbri відносить Delipaste Toffee одночасно до професійних напрямків Gelato та Pastry. Завдяки концентрованому смаку пасту можна використовувати у великій кількості холодних і кондитерських десертів.

• Джелато. Один із головних напрямків використання. У білій молочній базі Toffee створює насичений смак вершкової карамельної цукерки.
• Вершкове морозиво. Підходить для класичного смаку Toffee та різноманітних комбінацій із шоколадом, кавою, карамеллю або горіхами.
• Семіфредо. Насичений карамельно-вершковий смак чудово працює у ніжній структурі напівзаморожених десертів.
• Муси. Пасту можна вводити у вершкові, шоколадні та карамельні муси.
• Мусові торти. Toffee чудово підходить для створення основного мусу або окремого карамельно-вершкового шару.
• Вершкові креми. Delipaste дозволяє швидко ароматизувати нейтральний крем та отримати насичений смак вершкової карамелі.
• Заварні креми. Пасту можна використовувати для карамельно-вершкових кремів для еклерів, тартів, профітролів та інших тістечок.
• Крем дипломат. Toffee додає легкому вершково-заварному крему теплий карамельний характер.
• Крем-чіз. Особливо цікавий варіант для чизкейків, капкейків та тортів із карамельним смаком.
• Маскарпоне. М’який вершковий профіль маскарпоне добре підтримує смак toffee та дозволяє створювати насичені десерти без різкої карамельної гіркоти.
• Масляні креми. Підходить для тортів, капкейків та інших виробів, де потрібен концентрований карамельно-вершковий аромат.
• Чизкейки. Delipaste можна вводити у сирно-вершкову масу для створення чизкейку зі смаком toffee або карамельного чизкейку.
• Панакота. Додавання Toffee до вершкової основи дозволяє створити ніжний десерт зі смаком вершкової карамелі.
• Ганаші. Паста дуже добре працює з білим, молочним та чорним шоколадом.
• Макарон. Може використовуватися для ганашу або кремової начинки зі смаком toffee, карамелі, кави чи горіхового праліне.
• Корпусні цукерки. Підходить для шоколадно-карамельних ганашів та начинок.
• Пралінові начинки. Toffee особливо цікаво поєднується з фундуком, мигдалем, арахісом та фісташкою.
• Тарти та тарталетки. Пасту можна використовувати у карамельних кремах, ганашах та мусових шарах.
• Еклери та профітролі. Підходить для заварних, вершкових та комбінованих кремів.
• Капкейки. Toffee можна додавати у крем-чіз, вершковий або масляний крем.
• Торти та рулети. Паста добре працює у кремових прошарках та начинках.
• Десерти у стаканчиках. Підходить для трайфлів, кремів, мусів, парфе та багатошарових композицій.
• Кавові десерти. Toffee чудово доповнює смак еспресо, капучино та мокка, створюючи популярний профіль «кава — вершкова карамель».
• Шоколадні десерти. Карамельно-вершкові ноти добре працюють у брауні, шоколадних мусах, ганашах та кремах.

Як використовувати Delipaste Toffee?

Офіційне рекомендоване дозування Fabbri становить 50 г пасти на 1 кг готової суміші.

Це зручна стартова точка для морозива, джелато та інших десертних основ. Якщо Toffee використовується у складній композиції разом із шоколадом, кавою або дуже насиченими горіховими компонентами, інтенсивність смаку потрібно оцінювати вже у готовій рецептурі.

Пасту додають до підготовленої основи та ретельно перемішують до рівномірного розподілення.

Для кремів, мусів, ганашів, чизкейків та начинок універсального дозування немає. Найкраще починати з невеликої кількості пасти та поступово доводити смак до потрібної інтенсивності.

Практичні рекомендації кондитеру:

• перед використанням перемішайте пасту до однорідності;
• для стабільного професійного результату дозуйте продукт на вагах;
• як базовий орієнтир використовуйте 50 г пасти на 1 кг суміші;
• у новій кондитерській рецептурі спочатку зробіть невелику тестову партію;
• враховуйте, що Toffee сама по собі досить солодка, тому при розробці рецептури важливо контролювати загальну кількість цукру;
• білий шоколад робить смак ще більш вершковим і солодким, тому таку композицію добре балансувати сіллю, кавою або кислим фруктовим компонентом;
• чорний шоколад додає гірчинки та допомагає зробити Toffee більш контрастною;
• кава чудово підкреслює карамелізовані ноти пасти;
• фундук, мигдаль та арахіс створюють із Toffee характерний смак карамельного праліне;
• невелика кількість солі може зробити карамельно-вершковий профіль більш виразним;
• у мусах пасту зручно спочатку змішати з основною смакоутворюючою масою, а вже потім вводити збиті вершки;
• для серійного виробництва після тестування зафіксуйте точне дозування на кілограм готової маси.

Toffee та солона карамель — у чому різниця?

Delipaste Toffee має солодкий вершково-карамельний характер. Якщо до такого профілю додати контрольований солоний акцент, можна отримати десерт у напрямку salted toffee або salted caramel.

Сіль не обов’язково повинна відчуватися як окремий смак. У невеликій кількості вона допомагає підкреслити карамельні ноти, зменшити відчуття надмірної солодкості та зробити смак більш об’ємним.

Цей прийом особливо добре працює у:

• карамельному джелато;
• чизкейках;
• ганашах;
• шоколадних цукерках;
• макаронах;
• мусових тортах;
• горіхових десертах;
• кавово-карамельних композиціях.

З чим найкраще поєднується Toffee?

Вершкова карамель має надзвичайно універсальний смак. Вона чудово поєднується з шоколадом, кавою, горіхами, ваніллю, фруктами та спеціями.

• Toffee + чорний шоколад. Один із найкращих способів збалансувати солодкість пасти. Гірчинка какао створює контраст із вершковою карамеллю.
• Toffee + молочний шоколад. Насичена солодка композиція для морозива, ганашів, мусів та начинок.
• Toffee + білий шоколад. Максимально вершковий та солодкий профіль. Добре підходить для ганашів і макаронів, але часто потребує контрастного компонента.
• Toffee + кава. Класичний напрямок у стилі caramel latte. Обсмажені ноти кави чудово доповнюють карамелізований цукор.
• Toffee + Moka. Ще більш інтенсивний кавово-карамельний профіль для джелато, мусів і десертів у стаканчиках.
• Toffee + фундук. Одне з найвдаліших горіхових поєднань. Нагадує карамелізований фундук або горіхове праліне.
• Toffee + мигдаль. М’який теплий смак для тартів, праліне та кремів.
• Toffee + арахіс. Яскравий напрямок у стилі карамельно-арахісових батончиків.
• Toffee + фісташка. Сучасна насичена горіхово-карамельна композиція для тортів, джелато та макаронів.
• Toffee + ваніль. Ваніль робить карамельний смак більш округлим, м’яким та вершковим.
• Toffee + маскарпоне. Ніжна основа для тортів, чизкейків і десертів у стаканчиках.
• Toffee + вершковий сир. Чудове поєднання для карамельних чизкейків та крем-чізу.
• Toffee + банан. Дуже вдалий напрямок для десертів у стилі Banoffee.
• Toffee + яблуко. Класичне поєднання карамелі та яблука для тартів, чизкейків і порційних десертів.
• Toffee + груша. М’яке елегантне фруктово-карамельне поєднання.
• Toffee + апельсин. Цитрус освіжає солодку карамель та додає ароматного контрасту.
• Toffee + вишня або Amarena. Кисло-солодка вишня допомагає врівноважити насичену солодкість Toffee.
• Toffee + малина. Ягідна кислинка робить карамельний десерт більш свіжим.
• Toffee + кокос. М’яка тропічно-карамельна композиція для мусів, морозива та шоколадних начинок.
• Toffee + кориця. Теплий пряний профіль для яблучних, кавових та осінніх десертів.
• Toffee + морська сіль. Допомагає підкреслити карамель та зменшити відчуття надмірної солодкості.

Ідеї десертів із Delipaste Toffee:

• класичне джелато «Toffee»;
• морозиво «Вершкова карамель»;
• джелато «Toffee — морська сіль»;
• морозиво «Toffee — шоколад»;
• джелато «Toffee — фундук»;
• морозиво «Toffee — фісташка»;
• джелато «Кава — Toffee»;
• морозиво «Карамельний латте»;
• джелато «Toffee — ваніль»;
• семіфредо Toffee;
• мус «Toffee — чорний шоколад»;
• мус «Toffee — білий шоколад»;
• мусовий торт «Toffee — фундук — шоколад»;
• мусовий торт «Toffee — кава»;
• мусовий торт «Toffee — фісташка»;
• мусовий торт «Toffee — яблуко — кориця»;
• чизкейк Toffee;
• чизкейк «Солона карамель»;
• чизкейк «Toffee — шоколад»;
• чизкейк «Toffee — арахіс»;
• Banoffee cheesecake;
• панакота Toffee;
• тарт «Toffee — шоколад»;
• тарт «Toffee — фундук»;
• тарт «Toffee — яблуко»;
• еклер із кремом Toffee;
• профітролі з вершково-карамельним кремом;
• макарон «Toffee — морська сіль»;
• макарон «Toffee — шоколад»;
• макарон «Toffee — кава»;
• макарон «Toffee — фундук»;
• ганаш Toffee;
• ганаш «Toffee — чорний шоколад»;
• ганаш «Toffee — кава»;
• карамельно-горіхове праліне;
• шоколадна цукерка з начинкою Toffee;
• крем-чіз Toffee для капкейків;
• карамельний трайфл;
• десерт у стаканчику «Toffee — шоколад — горіх»;
• десерт «Banoffee»;
• десерт «Кава — Toffee — маскарпоне»;
• десерт «Яблуко — Toffee — кориця».

Toffee + кава

Кава — один із найвдаліших партнерів для вершкової карамелі. Вона має природні обсмажені ноти та легку гірчинку, які контрастують із солодкістю Toffee.

Таке поєднання дозволяє створювати десерти у стилі caramel latte, toffee cappuccino або coffee caramel. Воно особливо добре працює у морозиві, мусах, чизкейках, ганашах та десертах у стаканчиках.

Якщо потрібен м’який смак, використовуйте Toffee з молочною кавовою основою. Для більш інтенсивної композиції можна додати Moka або чорний шоколад.

Toffee + шоколад

Із різними видами шоколаду Delipaste Toffee поводиться по-різному.

Білий шоколад створює максимально вершковий та солодкий профіль. Така комбінація чудова для ганашів, але її часто варто доповнити сіллю, кавою, ягодою або іншим контрастним компонентом.

Молочний шоколад підтримує карамельні та молочні ноти й створює знайомий смак шоколадно-карамельної цукерки.

Чорний шоколад додає гіркоти та глибини, тому особливо добре підходить для дорослих, менш солодких композицій.

Toffee + горіхи

Карамель та горіхи — ще одне природне поєднання. Обсмажений фундук, мигдаль, арахіс або фісташка доповнюють карамелізовані ноти пасти та створюють профіль, близький до праліне або карамелізованих горіхів.

Для більш виразного смаку можна додати невелику кількість морської солі. Така композиція особливо вдала для джелато, мусових тортів, шоколадних цукерок, макаронів та чизкейків.

Toffee + яблуко

Яблуко додає солодкій вершковій карамелі фруктової свіжості. Особливо добре ця пара працює разом із корицею, ваніллю, мигдалем або вершковим кремом.

Це чудова основа для осіннього асортименту: тартів, чизкейків, мусових тортів, десертів у стаканчиках та морозива.

Toffee + банан

Поєднання банана та Toffee лежить в основі знаменитого смакового напрямку Banoffee. Солодкий стиглий банан, вершкова карамель і кремова основа створюють дуже насичений десертний профіль.

Таку композицію можна використовувати не лише у класичному пирозі, а й у чизкейках, мусах, морозиві, макаронах та порційних десертах.

Як зробити десерт із Toffee менш солодким?

Оскільки основою пасти є карамелізовані цукри, при створенні рецептури потрібно враховувати загальну солодкість усіх компонентів.

Збалансувати Toffee допомагають:

• чорний шоколад — додає какаової гірчинки;
• кава — створює обсмажений контраст;
• морська сіль — підсилює карамельний смак і зменшує відчуття нудотності;
• малина, Amarena та інші кислі ягоди — додають фруктової кислотності;
• апельсин — освіжає солодку композицію;
• горіхи — додають обсмажених нот та роблять смак складнішим.

Особливо важливо враховувати солодкість, якщо Toffee використовується разом із білим шоколадом, молочним шоколадом або солодким кремом.

Склад:

Карамелізовані цукри (86%), згущене молоко з цукром (молоко, цукор), натуральні ароматизатори (містять молоко), вода.

Алергени:

Містить молоко та молочні компоненти.

Харчова цінність на 100 г продукту:

• енергетична цінність — 1222 кДж / 288 ккал;
• жири — 1,3 г;
• з них насичені жирні кислоти — 1,0 г;
• вуглеводи — 68 г;
• з них цукри — 67 г;
• білки — 0,6 г;
• сіль — 0,03 г.

Чому Delipaste Toffee зручна для професійного виробництва?

Приготування класичної карамелі потребує контролю температури та ступеня карамелізації. Навіть невелике перегрівання може змінити смак від солодкого карамельного до різко гіркого. Крім того, при роботі з вершковими карамельними рецептами технологу потрібно контролювати кількість цукру, молочних компонентів та вологи.

Delipaste Toffee вже має сформований смаковий профіль. Достатньо точно зважити необхідну кількість пасти та ввести її у рецептуру.

Це дозволяє скоротити кількість технологічних операцій, спростити масштабування рецептури та повторювати однаковий смак у кожній партії.

Особливо це зручно для джелатерій, кондитерських цехів, кафе та ресторанів із постійним меню: після відпрацювання рецептури технолог може зафіксувати точне дозування Delipaste та легко масштабувати виробництво.

Одна паста — ціла лінійка десертів

Toffee легко змінює характер залежно від додаткових компонентів. З ваніллю це ніжна вершкова карамель, з кавою — caramel latte, з чорним шоколадом — глибокий шоколадно-карамельний десерт, з фундуком — карамельне праліне, з арахісом — смак популярних шоколадних батончиків, а з бананом — класичний напрямок Banoffee.

Саме тому один продукт можна використовувати для створення великої кількості різних позицій: джелато, мусів, чизкейків, макаронів, кремів, ганашів, тартів, шоколадних цукерок та порційних десертів.

Fabbri Delipaste Toffee — професійна концентрована паста для тих, кому потрібен стабільний, насичений та легко впізнаваний смак вершкової карамелі. 86% карамелізованих цукрів, згущене молоко та натуральні ароматизатори створюють характер класичної цукерки toffee — солодкий, м’який, обволікаючий і без небажаної паленої гіркоти. Паста чудово підходить як для класичного карамельного джелато, так і для сучасних композицій із шоколадом, кавою, горіхами, фруктами та морською сіллю.