Пектин термозворотній NH Aglupectin LA-S20S 200 г
- Усе про товар
- Опис
- Характеристики
- Варіації товару
Опис
Пектин NH Aglupectin LA-S20S - це текстурна харчова добавка, що слугує загущувачем та желюючим агентом, ідеально підходить для кондитерських виробів. Особливість пектину NH полягає в його здатності перетворюватися з рідкого стану в гелеподібний при охолодженні і навпаки — ставати рідким при нагріванні. Це дозволяє використовувати його для створення глазурей, десертних соусів, желеподібних покриттів та прошарків у торті або навіть самостійного желе.
Основні характеристики:
- Желеподібна текстура: У водній або фруктовій основі цей пектин створює стійку текстуру, яка набуває необхідної щільності при охолодженні.
- Термооборотність: При нагріванні розчиняється, а при охолодженні створює гелеподібну структуру, що дозволяє регулювати текстуру десерту за вашим бажанням.
- Взаємодія з кальцієм: Пектин реагує з кальцієм у середовищах, що містять його в підвищених кількостях, сприяючи утворенню міцної текстури. Повна стабілізація відбувається впродовж 24 годин.
Технологія застосування:
- Розчинення: Щоб уникнути утворення грудок, рекомендується змішати пектин з іншими сухими інгредієнтами перед додаванням рідини, після чого ретельно перемішати суміш. Для повного розчинення потрібна температура 80–85 °C.
- У високо кальцієвій формулі (жорстка вода > 80 частин на мільйон Ca++, молоко), процес розчинення може бути складнішим; можливо, знадобиться більше часу або додавання ізолюючих солей.
Дозування:
Рекомендоване дозування пектину становить 0,8–1,2% в залежності від рецептури та бажаної щільності.
З пектином NH ви отримуєте можливість створювати текстури різної щільності, ідеальні для багатошарових та оригінальних десертів!
Варіації товару
Заповнення колонками
| Сортувати за Ціна | Сортувати за Доступність | Сортувати за КОД | Сортувати за Вага |
|---|---|---|---|
400 грн
|
В наявності
|
LA-S20S_200
|
Вага:
|
|
2 000 грн
|
В наявності
|
LA-S20S
|
Вага:
|