Популярне
Сиропи
Шоколад
Бармену
Кондитеру та пекарю
Піцайоло
Бакалія
Інвентар та посуд
Агар агар Sosa Agar-Agar 500 г
- Усе про товар
- Опис
- Характеристики
Опис Sosa Agar-Agar
Використовується як загусник і як замінник желатину для вегетаріанських страв, як концентратор для супів, в желе (желейний мармелад), пастилі, зефірі, морозиві (у складі морозива запобігає утворенню кристалів льоду), м'ясних і рибних драглі, а також для освітлення соків.
Для приготування страв, що мають текстуру желе або гелю.
Використання: Змішати у рідині, довести до кипіння, дати охолонути. Застосування: Будь-яка рідина.
Термостійкий (90ºC), не стійкий до замерзання, термореверсивний, рідше в кислотних середовищах, дуже еластичний.
Оптимальні розробки: тверда ікра/гарячий желатин (<90ºC).
Інші розробки: Желатин/Пюре/Піна.
Дозування: 2-3 г/кг
Максимальна доза 15 г/кг
Відразу використати після нагрівання до 90°C. Гелеутворення 60ºC. У разі потреби нагрівати кілька разів.
