Метилгель Sosa 300 г
Мінімальна сума замовлення 1000 грн
- — Безкоштовна кур'єрська доставка по Києву при замовленні від 1500 грн.
- — Доставка Новою Поштою - згідно тарифів перевізника
- — Адресна доставка Нової Пошти - згідно тарифів перевізника
- Усе про товар
- Опис
- Характеристики
Метилгель Sosa – це текстуратор на основі метилцелюлози (Е461), отриманої з овочевої целюлози. Ідеально підходить для виробництва піни, бульбашок та термостабільних начинок.
Метилгель Sosa желюється в теплому середовищі, що робить його зручним у використанні для аерації та емульгування при приготуванні теплої піни. Також він застосовується у начинках для продуктів, які запікаються – начинка залишається стабільною і не розплавляється під час термічної обробки.
У холодному середовищі Метилгель Sosa працює як загусник, а при нагріванні (від 60°C) утворює гель. Продукт стійкий до заморожування.
Використовується як загусник і для приготування желе, гарячих гелів.
Сфера застосування
Для виробництва піни, ньоккі, спагетті та склеювання. Якщо розчин метилцелюлози спочатку нагріти, його консистенція стає густішою, за певної температури, залежно від ступеня заміщення, утворюється гель. Ця характеристика цікава при застосуванні для начинки продуктів, які запікаються – начинка всередині не розплавляється, а залишається незмінною.
Водний розчин мелітцелюлози може бути використаний як активна речовина, підвищує стабільність емульсій і утворює захисну плівку після висихання продукту. Метилцелюлоза це ефірна сполука. У процесі виробництва лужні сполуки целюлози реагують з хлоридом метилцелюлози та утворюють ефірні сполуки.
Ступінь заміщення – дуже важливий фактор, який впливає на властивості продукту. З огляду на, що найвища валентність гідроксиду целюлози 3, ми створили таку таблицю:
| Ступінь заміщення | Розчинність |
| 1.6-2.03 | у воді |
| <16 | у лугах |
| >2.03 | в органічних розчинах |
Спосіб застосування та дозування
- Ефект бульбашок: 15 г на літр гарячої води
- Згущувач: 20 г на літр холодної води
- Гель: 20 г на літр гарячої води
- Заклеювання: 30 грам на літр гарячої води
Розчинити в холодній воді, залишити розчин доти, доки температура не буде 4 °С, потім нагріти. Отримує текстуру гелю при 60 °С. При охолодженні втрачає твердість. Змішайте за кімнатної температури з рідиною. Остудіть до 3 - 4 ° С протягом трьох годин. Після нагрівання до 65 ° С можна використати повторно.
Склад: Згущувач метилцелюлоза (Е461).
Підходить для приготування веганських та вегетаріанських страв.
Умови зберігання: Зберігати в щільно закритій упаковці (тарі) в прохолодному сухому місці при температурі від 2°C до 25°C, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів.