Рецепти кондитерських виробів з чаєм Матча

Дійсно, навіщо кондитеру матча?

Люди вже надивилися в інстаграмі на кули, компоте, конфи, кремю, і хочуть чогось незвичного й незвичного, тому що солодощі - це не повсякденна їжа, не борщ і не омлет. Це те, що ми дозволяємо собі зрідка, у свята, а отже, можна і витратитися. І, відповідно, вимагати оригінальності від кондитера.

Щоб виділятися серед конкурентів, треба дивувати. А чим ще здивувати, як не дивовижними чаями з Японії або Таїланду.
У цій статті ми детально розповімо, як же використовувати матча (будь-якого кольору) для найрізноманітніших кондитерських ідей.

Що таке зелений матча і як правильно вимовляти його назву

Вимовляти матча (або маття) можна по-різному. "Маття" - слово, віддалено схоже на те, як його вимовляють японці. Зважаючи на особливу будову мовного апарату, у них назва цього чаю звучить ніжно і м'яко, але нам у Росії звичніше і фонетично зручніше вимовляти слово "матча", бо однаково як японці ми ніколи не скажемо.
Спочатку матча був виключно прерогативою японських громадян, бо традиційно чай матча виготовляють із зеленого чаю, вирощеного тільки в Японії. Якщо коротко: за кілька тижнів до збору кущі чаю затінюють спеціальними навісами, щоб унеможливити потрапляння сонячного проміння, і саме тому він набуває ні на що не схожого аромату та смаку.
Далі зібрані листочки висушують і протягом кількох годин перемелюють спеціальними жорновими млинами до отримання яскраво-зеленого порошку.
Причому матча вищого ґатунку виготовляють виключно з наймолодших, новонароджених верхніх листочків (бруньок).
Усі корисні та смакові речовини в основному сконцентровані саме в них. Такі листочки - це супер-сировина, вони складні в зборі й дуже дорогі в собівартості.
Власне, саме тому справжній гарний матча такий дорогий: обмежена кількість підходящої сировини, витрати на обладнання і ретельне ручне збирання та сушіння. Зараз підприємливі китайці в деяких провінціях вирощують абсолютно аналогічні сорти чаю.

Для чого використовувати Матча і як його зберігати?

Усі японці схиблені на ньому капітально: вони його заварюють, додають у салати, каву, морозиво, борошняні вироби, спагеті, будь-які інші напої. Загалом, практично в усе, що можна їсти і пити. Не кажучи вже про косметику. А нас найбільше цікавить його застосування в усьому, що солодко і смачно.
- Матча завдяки своєму злегка терпкому присмаку дивовижно відтіняє солодкість десерту. Солодке стає яскравим, не нудотним і дуже незвичайним.
Аромат матча (особливо у випічці) звучить як Японія - ніжно, свіжо і так не схоже на все, що ми пробували раніше.

Ну і звісно хороший матча дасть зелений відтінок, як бісквіту, так і крему, мусу, зефіру. Інтенсивність фарбування залежить від кількості, звісно.
Як ви бачите, з матча є де розвернутися фантазії, але ми все одно дамо кілька дуже розумних рецептів з використанням цього чаю.

Зберігати зелений матча найкраще без доступу повітря і світла в прохолодному місці. Ідеальний варіант - герметична упаковка і зберігання в холодильнику.

БІСКВІТ ІЗ ЗЕЛЕНИМ ЧАЄМ МАТЧА

Перше, що необхідно вміти, це пекти чудові бісквіти з матча, які можуть бути використані в будь-якому торті. Простий спосіб - додати ложечку матча до звичайного ванільного бісквіта, але є рецепти і цікавіші.

• Яйця категорії 1 - 2 шт.
• Цукрова пудра (цукор) - 100 г
• Вершки від 33% - 100 г
• Борошно - 100 г
• Ванільний екстракт - 0.5 ч. л.
• Чай матча - 1.5 ч. л.
• Сіль - 1 щіпка.

Збиваємо на високій швидкості яйця з цукровою пудрою до легкості, додаємо кілька крапель ванільного екстракту. Вливаємо вершки і перемішуємо лопаткою. В окремій ємності просіваємо борошно з матча, додаємо дрібку солі. Усе перемішуємо вінчиком і акуратно додаємо в яєчно-вершкову масу. Перемішуємо тісто до однорідності. Випікати в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці 30 хвилин до сухої зубочистки.

РЕЦЕПТ КРЕМЧІЗУ ІЗ ЗЕЛЕНИМ ЧАЄМ МАТЧА

Матча чудово відтіняє вершковий смак крему на вершковому сирі. А рецепт найпростіший.
Вам знадобиться:

• Масло - 115-120 гр;
• Цукрова пудра - 100 гр
• Вершковий сир - 340-350 гр.
• Чай матча - 0,5 ст. л.

Розм'якшене (але не рідке) вершкове масло збиваємо на високій швидкості з цукровою пудрою до легкості та розчинення цукрової пудри. Додаємо матча, збиваємо ще трохи до однорідності. Вводимо холодний сирний сир і перемішуємо ще 1-2 хвилини до об'єднання інгредієнтів. Перекладаємо в мішок - готово! Кількість матча можете варіювати залежно від смакових уподобань.

РЕЦЕПТ ЗБИТОГО ГАНАШУ З ЧАЄМ МАТЧА

А цей ганаш гарний тим, що його можна використовувати і як начинку для макаронс, і як крем для декору.

• 125 грам шоколаду,
• 250 грамів вершків,
• 2-3 чайні ложки матча.

Матчу можна додати і більше, дивіться самі. Чим більше матча, там яскравіший смак. Шоколад поламати на шматочки і помістити у велику миску. Якщо у вас каллебаут у калетах, то просто відсипте. 125 грамів жирних вершків нагрійте майже до кипіння, вершки мають бути гарячими.
Залийте шоколад вершками і перемішайте до однорідності, поки маса не стане гладкою. Всипати матча і добре перемішати до розчинення. Хороший матча дуууже дрібного помелу (майже пудра) розчиниться швидко. Можна навіть пробити блендером.
Приберіть ганаш у холодильник для охолодження. Збийте 125 грам холодних вершків до м'яких піків, додайте частинами охолоджений ганаш і на середній швидкості збийте до отримання однорідної консистенції. Охолодіть.
Готово! Беріть мішок і велику насадку типу 1А. Матча відтінить солодкість білого шоколаду, додасть неповторного аромату. Це практично шедевр.

МУС ІЗ ЧАЄМ МАТЧА

Нижче базовий рецепт мусу з чаєм матча, який може бути основою для торта або тістечка, а може бути самостійним десертом.

• 1 столова ложка води + 2 чайних ложки матча
• 2 столові ложки води + ½ столової ложки порошкового желатину
• 2 яєчних жовтки
• 2 столові ложки цукру
• Щіпка солі
• 60 г молока + 75 г жирних вершків
• 125 грамів збитих жирних вершків

Змішайте разом столову ложку води та матча, відкладіть. Змішайте разом воду і желатин, доведіть до розчинення на водяній бані. Збийте яєчні жовтки, цукор і сіль у мисці на середній швидкості. Змішайте в маленькій каструльці 60 грамів молока і 75 грамів вершків, нагрівайте на середньому вогні до кипіння.
Нагріти на середньому вогні доти, доки суміш молока не почне кипіти. Зніміть із вогню. Маленькими порціями і безперервно помішуючи, додайте яєчну суміш до молочної, перемішайте до об'єднання. Варіть суміш на середньому вогні, безперервно помішуючи, до загустіння.
Щойно ви зможете намалювати лінію на зворотному боці ложки, покритої цією сумішшю, і вона не зникне, отже, готово. Зніміть суміш із вогню, додайте желатин. Перемішайте, накрийте плівкою (щоб вона стикалася з поверхнею крему), залиште застигати. Щойно крем стане кімнатної температури - час переходити до фіналу. Збийте вершки до утворення піків, невеликими порціями додайте вершки в крем, перемішуючи лопаткою.
Мус готовий. Викладайте у форму і дайте застигнути.