Білий шоколад Luker Chocolate GLACIAR 35% 500 г

Шоколад білий GLACIAR 35% Luker Chocolate — преміальний білий шоколадний кувертюр на основі колумбійського какао-масла Fino de Aroma. Він має ніжний вершково-молочний смак, виразну кремову текстуру та делікатні відтінки ванілі й карамелі.

GLACIAR 35% створений так, щоб мати власний характер, але водночас не домінувати над іншими складовими рецептури. Його м'який і чистий смаковий профіль добре поєднується з фруктами, ягодами, горіхами, карамеллю, спеціями та ароматизаторами, тому цей шоколад особливо зручний для складних багатокомпонентних десертів.

Смаковий профіль:

• ніжний вершково-молочний смак;
• виразна кремовість;
• делікатні ванільні ноти;
• легкі карамельні відтінки;
• збалансована солодкість;
• гладке та м'яке танення;
• чистий вершковий післясмак.

Білий кувертюр на основі какао-масла Fino de Aroma

На відміну від темного або молочного шоколаду, білий шоколад не містить какао тертого. Основою GLACIAR 35% є високоякісне колумбійське какао-масло Fino de Aroma, яке формує характерну шовковисту текстуру, плавне танення та професійні робочі властивості кувертюру.

Високий вміст какао-масла допомагає шоколаду добре плавитися, рівномірно розподілятися у формах і після правильного темперування утворювати гладку блискучу поверхню з характерним хрустом.

Переваги GLACIAR 35%:

• ніжний молочно-вершковий смак без надмірно різкої солодкості;
• виразні ванільні та легкі карамельні ноти;
• гладка, кремова та шовковиста текстура;
• хороша плинність для професійної кондитерської роботи;
• легко плавиться та підходить для темперування;
• стабільно кристалізується після правильного темперування;
• дозволяє отримати рівномірну глянцеву поверхню та характерний хруст;
• добре підходить для точного дозування, формування та тонкого покриття;
• може використовуватися з жиророзчинними харчовими барвниками;
• зручний як нейтральна світла база для кольорового шоколадного декору;
• кошерний та вегетаріанський продукт;
• без глютену;
• без ГМО.

Для чого використовувати:

• корпусні шоколадні цукерки;
• трюфелі;
• шоколадні плитки та фігури;
• ганаші;
• креми та начинки;
• праліне та багатошарові цукерки;
• глазурування тортів, тістечок і десертів;
• мусові десерти та ентреме;
• формування шоколаду у молдах;
• шоколадний декор;
• кольорові шоколадні елементи;
• покриття печива, цукерок та інших кондитерських виробів;
• десертні соуси та інші шоколадні компоненти.

Ідеальна основа для фарбування шоколаду

Світлий колір GLACIAR 35% робить його особливо зручним для створення кольорового шоколадного декору. До розтопленого шоколаду можна додавати відповідні жиророзчинні барвники, отримуючи чисті та виразні відтінки для корпусних цукерок, плиток, фігур, шоколадних пелюсток, деталей декору та інших елементів оформлення.

Для стабільного результату важливо використовувати саме барвники, призначені для роботи з жировою основою, та дотримуватися правильної температури шоколаду під час фарбування і темперування.

Для корпусних цукерок і формування

GLACIAR 35% добре підходить для роботи з полікарбонатними та іншими шоколадними формами. Його плинність дозволяє рівномірно розподіляти шоколад по поверхні молда та створювати акуратні тонкі корпуси.

Після правильного темперування шоколад стабільно кристалізується, набуває привабливого блиску та добре виходить із форм. Це робить його зручним для виготовлення корпусних цукерок, плиток, шоколадних фігур і декоративних елементів.

Для ганашів і начинок

У ганашах GLACIAR 35% створює ніжну вершкову основу, яка добре поєднується з іншими смаками. Білий шоколад особливо вдалий для фруктових і ягідних начинок, оскільки його кремовість допомагає пом'якшити природну кислотність пюре та збалансувати загальний смак.

Він добре поєднується з малиною, полуницею, вишнею, маракуєю, манго, цитрусовими та іншими фруктами. Також його можна комбінувати з фісташкою, фундуком, мигдалем, кокосом, карамеллю, кавою, ваніллю та прянощами.

Для багатошарових десертів

Завдяки м'якому смаковому профілю GLACIAR 35% добре працює як балансуючий компонент у багатошарових десертах. Його вершковість може пом'якшувати кислотність фруктових шарів або контрастувати з інтенсивним темним шоколадом, не перекриваючи інші смаки.

Це робить кувертюр особливо зручним для сучасних мусових тортів, ентреме, багатошарових цукерок та десертів, де важливо створити гармонійний перехід між різними текстурами й смаками.

Для глазурування та покриття

Хороша плинність GLACIAR 35% дозволяє використовувати його для глазурування та покриття кондитерських виробів. Шоколад рівномірно наноситься, формує гладкий шовковистий шар і після правильної кристалізації набуває привабливого блиску.

Його можна використовувати для повного або часткового покриття цукерок, печива, тістечок, десертних батончиків та інших виробів, а також для створення контрастних світлих елементів у композиціях із молочним і темним шоколадом.

Для мусів і кремових десертів

GLACIAR 35% надає мусам, кремам і вершковим десертам ніжного молочно-ванільного смаку та кремової текстури. Він добре працює як основа, до якої можна додавати фруктові пюре, горіхові пасти, каву, спеції або натуральні ароматизатори.

Завдяки нейтральному характеру шоколаду додаткові інгредієнти залишаються добре відчутними, тому GLACIAR зручний для створення авторських смакових композицій.

Склад: тростинний цукор, какао-масло, сухе молоко, емульгатор (соєвий лецитин), екстракт ванілі.

Алергени: містить молоко та сою.

Умови зберігання: зберігати в сухому, прохолодному місці при температурі 18–20°C та відносній вологості повітря нижче 65%. Захищати шоколад від прямих сонячних променів, вологи, різких перепадів температури та продуктів із сильним запахом.

GLACIAR 35% Luker Chocolate — універсальний професійний білий кувертюр для кондитерів і шоколатьє, яким потрібні ніжний вершково-ванільний смак, кремова текстура та стабільні робочі властивості. Він чудово підходить для корпусних цукерок, ганашів, начинок, плиток, мусів, глазурування, кольорового шоколадного декору та складних багатошарових десертів.