Рецепти

Лавандова Кайпіринья (Lavender Caipirinha) Класична кайпіринья з ніжним лавандовим акцентом, що додає коктейлю вишуканості та аромату. Інгредієнти: 22,5 мл сиропу лаванди Monin 60 мл кашаси ½ лайма (розрізати навпіл) Посуд: Склянка Double Old Fashioned Розмір склянки: 360 мл (12 унцій) Декор: Гілочка лаванди Спосіб приготування: Покладіть лайм і сироп лаванди в склянку для подачі та розімніть мадлером. Наповніть склянку льодом. Додайте кашасу та перемішайте, переливши суміш у шейкер, а потім назад у склянку. Прикрасьте гілочкою лаванди та подавайте. Смакуйте освіжаючу Лавандову Кайпіринью з екзотичним бразильським характером!

Квіти у Спа (Flowers at the Spa) Освіжаючий коктейль із ніжним ароматом лаванди та огірка, доповнений цитрусовою ноткою лайма і легкою ігристістю. Ідеальний вибір для релаксу! Інгредієнти: 22,5 мл сиропу лаванди Monin 2 натискання концентрованого огіркового ароматизатора Monin 60 мл джину 15 мл свіжого соку лайма Газована вода (для доливання) Посуд: Висока склянка (Collins) Розмір склянки: 480 мл (16 унцій) Декор: Гілочка лаванди Кружечок лайма Спосіб приготування: Додайте всі інгредієнти (крім газованої води) у шейкер у зазначеному порядку. Закрийте шейкер і добре струсіть. Процідіть у охолоджену склянку для подачі. Долийте газовану воду до верху. Прикрасьте гілочкою лаванди та скибочкою лайма. Насолоджуйтеся освіжаючим ароматним коктейлем!

Весняна Гармонія — це освіжаючий безалкогольний коктейль, що поєднує ніжний аромат лаванди з яскравими нотами журавлини та ананаса, доповнений легким смаком зеленого чаю. Склад коктейлю Весняна Гармонія (Порційний Напій) 960 мл журавлинного соку 960 мл ананасового соку 960 мл зеленого чаю 480 мл фільтрованої води Посуд: Диспенсер для напоїв Розмір порції: 30 мл (1 унція) Декор: Гілочка лаванди Листя ананаса Спосіб приготування: Влийте всі інгредієнти у відповідну ємність у зазначеному порядку. Добре перемішайте вінчиком до однорідності. Перелийте в підходящі контейнери для зберігання. Накрийте кришкою, промаркуйте, вкажіть дату приготування та зберігайте в холодильнику.

Вітамінний лимонад у глечику — це тропічний безалкогольний коктейль, що поєднує смак екзотичних фруктів і свіжість содової. Він багатий на вітаміни, що робить його ідеальним для спекотного дня або легкого частування для гостей. Інгредієнти: 50 мл сиропу маракуї 10 мл лаймового соку 150 мл апельсинового соку 500 мл содової 75 г манго 50 г огірка 450 г льоду Приготування: Глечик на 2/3 заповніть льодом. У блендері збийте манго, сироп, лаймовий і апельсиновий соки. Перелийте у глечик та додайте содову. Перемішайте ложкою. Прикрасьте кільцями огірка. Цей лимонад можна подавати у хайболах із трубочками. Він стане чудовою альтернативою звичним напоям завдяки своїм яскравим, фруктовим нотам.

Рожевий Майтай — це чудовий коктейль з виразним смаком рому, цитрусової свіжості та мигдалевого відтінку, доповненого солодкими нотами гренадину. Він стане справжньою прикрасою будь-якої вечірки завдяки своєму яскравому рожевому кольору та елегантній подачі. Інгредієнти: Білий ром – 50 мл Трипл сек – 25 мл Мигдальний сироп – 15 мл Гренадін – 10 мл Лимонний сік – 15 мл Вишня для декору Лід подрібнений – 150 г Лід в кубиках – 200 г Приготування: Наповніть келих рокс подрібненим льодом. У шейкері змішайте 15 мл лимонного соку, 15 мл мигдального сиропу, 25 мл лікеру тріпл сек і 50 мл білого рому. Додайте кубики льоду та добре збийте. Процідіть суміш через стрейнер у келих з льодом. Додайте 10 мл гренадину зверху. Досипте трохи подрібненого льоду для завершення коктейлю. Прикрасьте напій ягодами вишні і подавайте з трубочками. Рожевий Майтай приваблює не лише своїм смаком, а й красивою подачею, що робить його ідеальним вибором для святкових заходів чи літніх вечірок.

Дійсно, навіщо кондитеру матча? Люди вже надивилися в інстаграмі на кули, компоте, конфи, кремю, і хочуть чогось незвичного й незвичного, тому що солодощі - це не повсякденна їжа, не борщ і не омлет. Це те, що ми дозволяємо собі зрідка, у свята, а отже, можна і витратитися. І, відповідно, вимагати оригінальності від кондитера. Щоб виділятися серед конкурентів, треба дивувати. А чим ще здивувати, як не дивовижними чаями з Японії або Таїланду. У цій статті ми детально розповімо, як же використовувати матча (будь-якого кольору) для найрізноманітніших кондитерських ідей. Що таке зелений матча і як правильно вимовляти його назву Вимовляти матча (або маття) можна по-різному. "Маття" - слово, віддалено схоже на те, як його вимовляють японці. Зважаючи на особливу будову мовного апарату, у них назва цього чаю звучить ніжно і м'яко, але нам в Україні звичніше і фонетично зручніше вимовляти слово "матча", бо однаково як японці ми ніколи не скажемо. Спочатку матча був виключно прерогативою японських громадян, бо традиційно чай матча виготовляють із зеленого чаю, вирощеного тільки в Японії. Якщо коротко: за кілька тижнів до збору кущі чаю затінюють спеціальними навісами, щоб унеможливити потрапляння сонячного проміння, і саме тому він набуває ні на що не схожого аромату та смаку. Далі зібрані листочки висушують і протягом кількох годин перемелюють спеціальними жорновими млинами до отримання яскраво-зеленого порошку. Причому матча вищого ґатунку виготовляють виключно з наймолодших, новонароджених верхніх листочків (бруньок). Усі корисні та смакові речовини в основному сконцентровані саме в них. Такі листочки - це супер-сировина, вони складні в зборі й дуже дорогі в собівартості. Власне, саме тому справжній гарний матча такий дорогий: обмежена кількість підходящої сировини, витрати на обладнання і ретельне ручне збирання та сушіння. Зараз підприємливі китайці в деяких провінціях вирощують абсолютно аналогічні сорти чаю. Для чого використовувати Матча і як його зберігати? Усі японці схиблені на ньому капітально: вони його заварюють, додають у салати, каву, морозиво, борошняні вироби, спагеті, будь-які інші напої. Загалом, практично в усе, що можна їсти і пити. Не кажучи вже про косметику. А нас найбільше цікавить його застосування в усьому, що солодко і смачно. - Матча завдяки своєму злегка терпкому присмаку дивовижно відтіняє солодкість десерту. Солодке стає яскравим, не нудотним і дуже незвичайним. Аромат матча (особливо у випічці) звучить як Японія - ніжно, свіжо і так не схоже на все, що ми пробували раніше. Ну і звісно хороший матча дасть зелений відтінок, як бісквіту, так і крему, мусу, зефіру. Інтенсивність фарбування залежить від кількості, звісно. Як ви бачите, з матча є де розвернутися фантазії, але ми все одно дамо кілька дуже розумних рецептів з використанням цього чаю. Зберігати зелений матча найкраще без доступу повітря і світла в прохолодному місці. Ідеальний варіант - герметична упаковка і зберігання в холодильнику. БІСКВІТ ІЗ ЗЕЛЕНИМ ЧАЄМ МАТЧА Перше, що необхідно вміти, це пекти чудові бісквіти з матча, які можуть бути використані в будь-якому торті. Простий спосіб - додати ложечку матча до звичайного ванільного бісквіта, але є рецепти і цікавіші. Яйця категорії 1 - 2 шт. Цукрова пудра (цукор) - 100 г Вершки від 33% - 100 г Борошно - 100 г Ванільний екстракт - 0.5 ч. л. Чай матча - 1.5 ч. л. Сіль - 1 щіпка. Збиваємо на високій швидкості яйця з цукровою пудрою до легкості, додаємо кілька крапель ванільного екстракту. Вливаємо вершки і перемішуємо лопаткою. В окремій ємності просіваємо борошно з матча, додаємо дрібку солі. Усе перемішуємо вінчиком і акуратно додаємо в яєчно-вершкову масу. Перемішуємо тісто до однорідності. Випікати в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці 30 хвилин до сухої зубочистки. РЕЦЕПТ КРЕМЧІЗУ ІЗ ЗЕЛЕНИМ ЧАЄМ МАТЧА Матча чудово відтіняє вершковий смак крему на вершковому сирі. А рецепт найпростіший. Вам знадобиться: Масло - 115-120 гр; Цукрова пудра - 100 гр Вершковий сир - 340-350 гр. Чай матча - 0,5 ст. л. Розм'якшене (але не рідке) вершкове масло збиваємо на високій швидкості з цукровою пудрою до легкості та розчинення цукрової пудри. Додаємо матча, збиваємо ще трохи до однорідності. Вводимо холодний сирний сир і перемішуємо ще 1-2 хвилини до об'єднання інгредієнтів. Перекладаємо в мішок - готово! Кількість матча можете варіювати залежно від смакових уподобань. РЕЦЕПТ ЗБИТОГО ГАНАШУ З ЧАЄМ МАТЧА А цей ганаш гарний тим, що його можна використовувати і як начинку для макаронс, і як крем для декору. 125 грам шоколаду, 250 грамів вершків, 2-3 чайні ложки матча. Матчу можна додати і більше, дивіться самі. Чим більше матча, там яскравіший смак. Шоколад поламати на шматочки і помістити у велику миску. Якщо у вас каллебаут у калетах, то просто відсипте. 125 грамів жирних вершків нагрійте майже до кипіння, вершки мають бути гарячими. Залийте шоколад вершками і перемішайте до однорідності, поки маса не стане гладкою. Всипати матча і добре перемішати до розчинення. Хороший матча дуууже дрібного помелу (майже пудра) розчиниться швидко. Можна навіть пробити блендером. Приберіть ганаш у холодильник для охолодження. Збийте 125 грам холодних вершків до м'яких піків, додайте частинами охолоджений ганаш і на середній швидкості збийте до отримання однорідної консистенції. Охолодіть. Готово! Беріть мішок і велику насадку типу 1А. Матча відтінить солодкість білого шоколаду, додасть неповторного аромату. Це практично шедевр. МУС ІЗ ЧАЄМ МАТЧА Нижче базовий рецепт мусу з чаєм матча, який може бути основою для торта або тістечка, а може бути самостійним десертом. 1 столова ложка води + 2 чайних ложки матча 2 столові ложки води + ½ столової ложки порошкового желатину 2 яєчних жовтки 2 столові ложки цукру Щіпка солі 60 г молока + 75 г жирних вершків 125 грамів збитих жирних вершків Змішайте разом столову ложку води та матча, відкладіть. Змішайте разом воду і желатин, доведіть до розчинення на водяній бані. Збийте яєчні жовтки, цукор і сіль у мисці на середній швидкості. Змішайте в маленькій каструльці 60 грамів молока і 75 грамів вершків, нагрівайте на середньому вогні до кипіння. Нагріти на середньому вогні доти, доки суміш молока не почне кипіти. Зніміть із вогню. Маленькими порціями і безперервно помішуючи, додайте яєчну суміш до молочної, перемішайте до об'єднання. Варіть суміш на середньому вогні, безперервно помішуючи, до загустіння. Щойно ви зможете намалювати лінію на зворотному боці ложки, покритої цією сумішшю, і вона не зникне, отже, готово. Зніміть суміш із вогню, додайте желатин. Перемішайте, накрийте плівкою (щоб вона стикалася з поверхнею крему), залиште застигати. Щойно крем стане кімнатної температури - час переходити до фіналу. Збийте вершки до утворення піків, невеликими порціями додайте вершки в крем, перемішуючи лопаткою. Мус готовий. Викладайте у форму і дайте застигнути.  

Піна Колада (Piña colada) – це слабоалкогольний карибський коктейль, що складається з рому, кокосового молока та ананасового соку. Відрізняється м'яким збалансованим смаком та швидкістю приготування. Іспанська «Piña colada» дослівно перекладається як «відфільтрований ананасовий сік» Склад коктейлю Піна Колада Білий ром 60 мл Темний ром 15 мл Кокосовий сироп 40 мл Лаймовий сік 20 мл Ананас 1 кг Ананасове листя 1 шт Коктейльна вишня червона 5 г Подрібнений лід 60 г Необхідний інвентар Бокал Харрікейн Джигер Слайсер для ананасу Прес для цитрусових Совок для льоду Трубочки Коктейльна шпажка Соковитискач Блендер Рецепт коктейлю Піна Колада Виріжте м'якоть ананаса слайсером і вичавіть сік Налийте в блендер лаймовий сік 20 мл, свіжий ананасовий сік 100 мл, кокосовий сироп 40 мл, темний ром 15 мл і білий ром 60 мл Насипте в блендер совок подрібненого льоду та збийте Перелийте в харрікейн Прикрасьте ананасовим листом та коктейльною вишнею на шпажці

Оригінальна назва коктейлю – Cream Martini with Salted Caramel. Склад коктейлю Вершковий мартіні з солоною карамеллю Лікер Айріш крім 30 мл Сироп солона карамель 20 мл Кава еспресо 30 мл Кава в зернах 4 г Нежирні вершки 50 мл Ваніль у стручках 5 г Льодяники 1 шт Лід у кубиках 200 г Необхідний інвентар Коктейльний келих Джигер Шейкер Стрейнер Кавомашина Рецепт коктейлю Вершковий мартіні із солоною карамеллю Налийте в шейкер еспресо 30 мл, нежирні вершки 50 мл, сироп солона карамель 20 мл і айріш крім 30 мл Наповніть шейкер кубиками льоду та збийте Перелийте через стрейнер у охолоджений коктейльний келих Прикрасьте зернами каву, ваніллю в стручках та льодяником

Алкогольний напій Белліні був придуманий у Венеції (перша половина ХХ століття). Bellini – суміш ігристого класичного просічки з винограду сорту Глера та пюре персика. Коктейль часто подавався на урочисті заходи. Напій, що користується популярністю, користується попитом у всіх регіонах Італії. Склад коктейлю Белліні Просеко або шампанське 100 мл Цукровий сироп 10 мл Лимонний сік 10 мл Персикове пюре 20 г Персик 15 г Лід у кубиках 300 г Необхідний інвентар Флюте Стрейнер Ситечко склянка для змішування Коктейльна ложка Прес для цитрусових Джигер Рецепт коктейлю Белліні Покладіть у склянку для змішування персикове пюре 4 ложки Додайте лимонний сік 10 мл, цукровий сироп 10 мл і просік 50 мл Наповніть склянку кубиками льоду та обережно розмішайте коктейльною ложкою Перелийте через стрейнер і ситечко в келих флюті Долийте просеко догори Прикрасьте часточкою персика

Оригінальна назва коктейлю – Forbidden Fruit. Міцний квітковий алкогольний напій готується на базі кальвадосу. Кальвадос «родом» із Франції, тому бармени припускають, що Заборонений плід також був вигаданий у цій країні. Склад коктейлю Заборонений плід Бренді Кальвадос 40 мл Сироп лаванди 10 мл Лаймовий сік 10 мл Ожина 12 г Льод у кубиках 300 г Необхідний інвентар Коктейльний келих Мадлер Прес для цитрусових Коктейльна ложка склянка для змішування Джигер Ситечко Стрейнер Рецепт коктейлю Заборонений плід Покладіть у склянку для змішування ожину 2 ягоди та придушите мадлером Налийте сироп лаймовий сік 10 мл, сироп лаванди 10 мл та кальвадос 40 мл Наповніть склянку кубиками льоду та розмішайте коктейльною ложкою Перелийте через стрейнер та ситечко в охолоджений коктейльний келих